Пионеры, особенно жившие на американском фронтире в XVIII–XIX вв., имели ограниченный выбор мяса, поскольку полагались на охоту и собственное скотоводство в отдалённых и часто суровых условиях.
Дикая дичь
Оленина
Олени (беличье мясо) – белохвостый, муловый и другие виды охотились ради нежного и ароматного мяса.
Лось и лось
Эти крупные млекопитающие обеспечивали значительные запасы мяса, особенно в холодные месяцы, когда их легче отследить и сохранить.
Медвежье мясо
Медведей добывали не только ради мяса, но и ради шкуры и жира.
Дикая птица (утки, гуси, индейки)
Пионеры ловили или стреляли по диким птицам, получая сочное и легко консервируемое мясо.
Кролики и белки
Мелкие животные были просты в охоте и быстро снабжали белком.
Домашний скот
Свиньи
Свиноводство было распространено; мясо консервировалось солением, копчением, в виде колбас и бекона.
Крупный рогатый скот
Коровы в основном держались ради молока, но быков убивали для получения говядины в периоды нужды.
Куры и яйца
Куры обеспечивали как мясо, так и яйца – постоянный источник протеина.
Молочные коровы
Когда корова переставала давать молоко, её могли зарезать для получения говядины.
Козы и овцы
Некоторые пионеры разводили коз и овец для мяса, молока и шерсти, хотя они были менее распространены.
Итого, рацион пионеров зависел от доступности дичи, наличия скота и климатических условий региона. Самообеспечение и методы консервации были ключевыми для обеспечения мясом в течение всего года.
