Пастеризация обычно включает нагревание молока до 72°C (161°F) в течение 15 секунд или при более низкой температуре в течение более длительного периода. Эта температура достаточно высока, чтобы убить большинство бактерий, включая сальмонеллу и кишечную палочку, без существенного изменения вкуса или пищевой ценности молока.
Процесс пастеризации широко используется в молочной промышленности для обеспечения безопасности молока и других молочных продуктов. Это сыграло важную роль в снижении заболеваемости болезнями пищевого происхождения и улучшении здоровья населения.
