История
В поэме «Симпозиум» древнегреческого поэта Филосен (Китера) (435–380 г. до н.э.) упоминается блюдо из креветок, покрытых медовой глазурью. Поэт лишь кратко описывает его как один из роскошных яств на пышном банкете.
Сам рецепт не сохранился, но историки кулинарии смогли воссоздать его, основываясь на типичных ингредиентах того времени.
Ингредиенты (на 4 порции)
- ½ кг очищенных, отваренных и очищенных от панциря креветок (вес после варки)
- 30 мл оливкового масла первого отжима
- 30 мл рыбного соуса (можно заменить пастой из анчоусов, разбавленной водой)
- 60 г мёда
- 4 ст. л. орегано
- Щепотка соли и свежемолотый чёрный перец
Приготовление
- В широкой сковороде соедините масло, рыбный соус и мёд. Когда смесь нагреется, добавьте креветки.
- Тушите на среднем‑низком огне, пока креветки не станут нежными.
- С помощью шумовки выньте креветки, отложите их в тёплом месте.
- Продолжайте готовить соус, пока он не уменьшится примерно вдвое.
- В соус добавьте орегано, щепотку соли и немного перца, затем полейте им креветки.
- При желании посыпьте блюдо свежемолотым чёрным перцем, украсьте зелёным салатом и подайте с гренками.
Блюдо сочетает сладость мёда и аромат рыбы, напоминая о роскоши древнегреческих банкетов.
