Если сейчас кетчуп, болоньезе, тар-тар, роза... являются самыми популярными соусами, то так было не всегда. В этом посте мы поговорим о самом популярном соусе во времена Римской империи - гарум. .
Похоже, что его происхождение восходит ко временам Тартесса – более или менее в южной части полуострова – и именно римляне популяризировали его по всей Империи. По словам Карлоса Аскойтиа его этимологическое происхождение — греческое:от garo (для нас скумбрия).
Гарум — вязкий рыбный соус, который изготавливали путем ферментации остатков рыбы (скумбрии, осетра, анчоусов, тунца и т. д.) на солнце и ее засолки. Римляне полюбили его – они приправляли овощи, рыбу и мясо – и контролировали свою торговлю с полуострова по всей Империи. При его разработке были получены два типа:жидкость. , более высокого качества, считавшаяся икрой того времени, и halle , гарум бедняков.
Я не могу себе представить, какой зловонный запах будет иметь этот «соус», хотя словами поэта Марсьяля:
<блок-цитата>Если вы почувствуете неприятный запах изо рта, ecce, garum est.
Но на вкус цвета.
Источник :История Испании, рассказанная для скептиков – Хуан Эслава Галан. Фото :Юго-восточные цветы
