Проблема сохранения продуктов питания была постоянной на протяжении всей истории – мы уже видели сохранение воды – до тех пор, пока француз Николя Апперт В 1804 году он разработал первую систему консервации. Эта система описана в его книге «Искусство сохранения всех видов животных и растительных вещ