Происхождение сыра
Сыр — один из тех продуктов, которые сопровождают человека с самого начала цивилизации.
Большинство учёных считают, что его появление относится к доисторическим эпохам, когда сыр был найден совершенно случайно. По одной из гипотез, наблюдая за свернувшимся молоком в желудке убитого животного, предки поняли, что такой продукт можно использовать в пищу и для изготовления покрытий, так как кожа была единственной «одеждой» доисторических людей.
Ключевую роль в процессе создания сыра играет сычужный фермент — ренин, который инициирует свертывание молока.
