Ксикрахмал получают путем смешивания ксилана, который представляет собой тип полисахарида, содержащегося в клеточных стенках растений, с крахмалом, который представляет собой тип полисахарида, который содержится в зерне и картофеле. Затем смесь нагревают до высокой температуры, в результате чего ксилан и крахмал образуют комплекс. Затем этот комплекс охлаждают и измельчают в порошок.
Ксикрахмал обладает рядом свойств, которые делают его полезным ингредиентом пищевых продуктов. Это хороший источник пищевых волокон, которые способствуют регулярному питанию и снижают риск сердечных заболеваний. Это также низкокалорийный ингредиент, который позволяет снизить общую калорийность пищевых продуктов. Кроме того, ксикрахмал не содержит глютена, что делает его подходящим ингредиентом для людей с целиакией или непереносимостью глютена.
Ксикрахмал можно использовать в самых разных пищевых целях. Его можно использовать в качестве загустителя, связующего или наполнителя. Его также можно использовать для улучшения текстуры пищевых продуктов. Ксикрахмал обычно используется при производстве хлеба, макарон, печенья, крекеров и других хлебобулочных изделий. Его также используют при производстве супов, соусов и подливок.
