Описание
Ксистарх – это белый или слегка кремовый порошок, получаемый при сочетании ксилана (полисахарида, содержащегося в клеточных стенках растений) и крахмала (полисахарида, получаемого из зерна и картофеля). Продукт не имеет ярко выраженного вкуса и запаха.
Производство
Для получения ксистарха ксилан смешивается с крахмалом, после чего смесь нагревается до высокой температуры. При нагреве происходит образование комплексного соединения ксилана и крахмала. Затем смесь охлаждается и измельчается в мелкий порошок.
Свойства
Ксистарх обладает рядом полезных характеристик:
- богат пищевыми волокнами, способствующими нормализации работы кишечника и снижению риска сердечно‑сосудистых заболеваний;
- низкокалорийный, что позволяет уменьшать общую калорийность готовых продуктов;
- не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией или непереносимостью глютена.
Применение в пищевой промышленности
Ксистарх используется как:
- загуститель;
- связующее вещество;
- наполнитель, улучшающий структуру изделий.
Он часто добавляется в хлеб, макаронные изделия, печенье, крекеры и другие выпечные продукты. Кроме того, ксистарх применяется в супах, соусах и подливах для улучшения их текстуры.
