Сначала была безумная радость от обретения независимой родины. Кто бы ни спешил праздновать, но кроме хорошего настроения и патриотических чувств у простых людей больше ничего не было. Затем началась польско-большевистская война. Бледный страх обрушился на жителей Варшавы, и большевики лишили большие территории страны продовольствия. Оно было бедным, голодным. А поляк может.
Вскоре после восстановления независимости Польши просто обеспечить домохозяйство даже самыми простыми продуктами стало настоящей проблемой. Страна начинала практически с нуля и к тому же должна была объединить три совершенно разные части своей территории. В каждом из них платили разной валютой, использовали разные единицы измерения и веса и следовали разным кулинарным обычаям. Более того, не существовало такого понятия, как польская экономика. Это было скопление трех останков после абортов, по большей части не связанных торговыми связями и опустошенных в результате последующих вооруженных конфликтов.
Сразу после Первой мировой войны еды везде не хватало и почти все (кроме самых богатых) страдали от нехватки. В этот кризисный период было напрасно искать хорошо укомплектованный ларек или развалюху. Даже жители Великой Польши, т. е. бывшего прусского амбара, немало тренировались, чтобы обеспечить себя вполне нормальной пищей. Леонард Турковски вспоминал:
Как часто суп варили на квашеной капусте, то есть на воде из кулинарных кишок и мясного ассорти, за которым приходилось стоять в длинной очереди перед мясник перед мясником — иногда два-три часа до окончания готовки. Мы еще дольше ждали хлеба в булочной, стоя в очереди посреди ночи (Цитата по:Майя Лозиньска, «Вкусы двадцатилетнего периода»).
В Польше и во время войны, и после войны были выгодные покупки... только заниженные цены зачастую затрудняли покупку чего-либо (пример иллюстрации из книги Майи Лозиньской "Вкусы ХХ века".
Ну не одними супами и хлебом живет человек! Жители Познани ездили в деревню за картофелем – Великопольские пиры. Кстати, могли бы организовать замену кофе. Спелые колосья собирали с полей, затем дома очищали их содержимое, очищали ситом от плевел и сжигали на сковороде. Тогда достаточно было перемолоть приготовленный таким образом «кофе» и можно было наслаждаться ароматом с легким намеком на обугленность.
Газета «Иллюстрированные новости» сокрушалась о холодном и голодном сочельнике 1920 года. Отсутствие карпа и других традиционных блюд приходилось компенсировать семейной атмосферой.
В любом случае, 1920 год был исключительно бедным для поляков. Речи Посполитой пришлось приложить здоровые усилия, чтобы изгнать большевиков из своих границ, и Варшавская битва решила дело, но не урегулировала его. Поэтому неудивительно, что когда дело дошло до сбора урожая, а осенью и до земляных работ, урожаи не были ошеломляющими. Все это должно было отразиться на ценах на продукты питания, что особенно ощущалось поляками во время Рождества, которое они праздновали щедро и обильно. Даже у исключительно изобретательных хозяек не было смысла разжигать печь (или топливо). Не было ни жарки штруделей, ни варки грибов, ни приготовления сочельниковых ушей.
За месяц до Рождества краковский магистрат призвал горожан стараться добывать рыбу самостоятельно, ловя или принося ее. Судя по всему, чиновники почуяли дело своим носом, потому что спекулянты накануне Рождества взвинтили цены, которые многим краковцам пришлось съедать со вкусом, потому что он не мог позволить себе карпа в канун Рождества. Ба! Даже сельди сдавались, а когда их привозили в город слишком рано, они просто воняли. Журналист газеты "Новости Иллюстроване" пожаловался:
Статья основана главным образом на книге Майи Лозинской «Вкусы двадцатилетнего периода» (PWN 2012).
На семейном совете, состоявшемся неделю назад, серьезно рассматривался вопрос, оказалось, что всех возможных и невозможных кредитов, которые можно было бы выделить на эти цели, не существует. достаточный. [...] В итоге я порвал с остатками прошлогодней облатки и обменялся пожеланиями лучшего года в наступающем. Чай с сахарином и кусок хлеба без масла завершили семейное застолье, после которого вы очень спокойно выспались.
К счастью, Вторая Республика Польша оправилась от кризиса, возглавляемая премьер-министром Грабским. Его реформы улучшили экономическую ситуацию, так что хозяйкам больше не приходилось беспокоиться о том, что положить в кастрюлю, а ужин из картофельных очистков остался в прошлом. По крайней мере на какое-то время – ведь в 1929 году Уолл-стрит с треском раздробила всю мировую экономику, ввергнув в коллапс и Польшу. Наши бабушки и дедушки были как минимум закалены для такого обстоятельства…
