С каждым последующим днем Варшавского восстания становилось все труднее добывать пропитание в столице, и голод смотрел в глаза многим людям. Тем, кто хотел выжить, приходилось преодолевать сопротивление и есть даже недавних домашних питомцев. В этом убедился и сам командующий Армией Крайовой.
Повстанцы ели коров и лошадей, погибших от пуль, а также кроликов, домашнюю птицу и немногих голубей, уцелевших до сих пор в городе. Наконец, когда другого выхода не осталось, стали жадно присматриваться и к «лучшим друзьям человека».
Ужин Китти?
Как бы странно и отвратительно это ни звучало с сегодняшней точки зрения, в последние недели боев поедание типичных диванных животных уже никого не шокировало. Ни одна кошка или собака не могли чувствовать себя в полной безопасности, когда вокруг умирал город. Спустя годы многие воюющие люди вспоминали как своего рода анекдот поедание чужих питомцев. Однако не следует забывать, что каждая плотная еда ценилась на вес золота и давала силы, необходимые для ношения винтовки.
Генерал Бор-Коморовский второй слева во время брифинга со своими подчиненными на Воле
Даже командир восстания Тадеуш Бор-Коморовский хотя бы однажды съел кошку. Сам он никогда этого не признавал, но рассказы его товарищей сохранились. Януш Пашиньский, повстанец, дважды награжденный Крестом Доблести, услышал эту историю от своих сослуживцев, которые сами служили командиру. Разумеется, не раскрывая происхождения мяса.
Бор-Коморовский явился на боевую позицию повстанцев, чтобы наградить одного из них орденом Virtuti Militari за деятельность времен подполья.
Анонсированный визит генерала стал настоящим событием для рядовых солдат. Поэтому его решили сделать достойным, приготовив особое угощение. Было решено, что командиру подадут настоящее лакомство:кролика в сливках.
Женское искусство выживания в книге Александры Запрутко-Яницкой «Занятие на кухне». Нажмите и купите со скидкой на empik.com .
Кролик в сливках без кролика и сливок?
В условиях постоянной борьбы выбрать такое блюдо было все равно, что вынести мотыгу на солнце. Ведь необходимые ингредиенты – это не только мясо кролика, но и сливки, сливочное масло, немного овощей и правильные специи. Все это деликатесы, но самой большой проблемой было добыть мясо.
Хозяева быстро поняли, что окружающие кролики были зарезаны до ног. Тем не менее они не унывали и решили приготовить блюдо профессионально. Итак, кролик будет, но… из подручных эрзаков.
"Кролик в сливках"
Длинноухую шерсть сменил наспех подставленный кот, застреленный где-то в руинах. С остальными ингредиентами было хуже. В аптеке мальчики нашли <сильное> масло для загара и, за неимением лучшей идеи, поджарили на нем мясо. Судя по всему, «кролик в сливках» генералу очень понравился – хотя, конечно, мы не будем спрашивать об этом самого командира.
***
Статья основана на материалах, собранных во время написания книги «Занятие на кухне». Нажмите и купите копию со скидкой на empik.com.
«Окупация од Кучни» — это трогательная история о временах, когда незаконный забой свиней мог привести к Освенциму, овощи выращивались во дворах многоквартирных домов, а использованная кофейная гуща продавалась на черном рынке. Это также потрясающая кулинарная книга:полная оригинальных рецептов и практических советов 1939–1945 годов. Рекомендуем!
Источник:
- Архив устной истории Музея Варшавского восстания, показания Януша Пашиньского [доступ:08.01.2015].
- Запрутко-Яницкая Александра, Занятие на кухне , Знак Горизонт, Краков, сентябрь 2015 г.
Хотите знать, как выглядело меню повстанцев? Купите книгу!
