С каждым новым днём Варшавского восстания в столице становилось всё труднее находить пищу, а голод буквально смотрел в глаза многих людей. Тем, кто хотел выжить, приходилось преодолевать собственные моральные барьеры и есть даже недавно умерших домашних животных. Даже командир Армии Крайовой был убеждён в этом.
Бойцы поедали погибших от пуль коров и лошадей, а также кроликов, птицу и немногих голубей, которые ещё успели выжить в городе. Когда вариантов не оставалось, они начали охотиться и на «лучших друзей человека».
Ужин кота?
Сейчас это звучит странно и отвратительно, но в последние недели боёв употребление в пищу обычных домашних животных перестало шокировать. Ни кот, ни собака не могли чувствовать себя в полной безопасности, когда город гибел.
Позднее многие участники восстания вспоминали, как ели чужих питомцев, воспринимая это как анекдот. Однако нельзя забывать, что каждая плотная трапеза стоила золота и давала силы держать винтовку.
Генерал Бор-Коморовский (второй слева) на брифинге со своими подчинёнными в Воле.
Сам командир восстания, Тадеуш Бор-Коморовский, тоже однажды съел кота. Он сам этого не признавал, но свидетельства его соратников сохранились. Януш Пашинский, дважды награждённый Крестом Доблести, слышал эту историю от товарищей, служивших непосредственно с командиром, не уточняя происхождение мяса.
Бор-Коморовский пришёл на позицию бойцов, чтобы наградить одного из них орденом «Виртути Милитарии» за подземные подвиги.
Такой визит генерала стал событием для рядовых. Чтобы произвести на него впечатление, бойцы решили приготовить особый деликатес – «кролика в сливках».
«Искусство выживания» в книге Александры Запрутко-Янцкой «Оккупация от кухни». Купить со скидкой на empik.com.
Кролик в сливках без кролика и сливок?
В условиях постоянной схватки такой рецепт был бы как пытка солнца. Необходимы были мясо кролика, сливки, масло, овощи и специи – всё это роскошь. Самой большой проблемой было добыть мясо.
Скоро стало ясно, что всех кроликов уже подстрелили. Не теряя надежды, бойцы решили приготовить блюдо «по‑занятному». Вместо кролика они использовали найденного в руинах кота.
«Кролик в сливках»
Шёрстный «кролик» был заменён быстро пойманным котом, а остальные ингредиенты пришлось искать в аптеке – нашли солнцезащитное масло и, из‑за отсутствия лучшего, жарили мясо на нём. По слухам, «кролик в сливках» понравился генералу, хотя мы, конечно, не будем спрашивать самого командующего.
***
Статья основана на материалах, собранных при написании книги «Оккупация от кухни». Купить со скидкой на empik.com.
«Оккупация от кухни» – это трогательная история о том, как нелегальная бойня свиней могла привести к концлагерю, где овощи выращивали в дворах многоквартирных домов, а использованные кофейные гущи продавали на чёрном рынке. Книга также представляет собой кулинарный справочник с оригинальными рецептами и практическими советами 1939‑1945 годов. Рекомендуем!
Источники
- Архив устных историй Музея Варшавского восстания, свидетельство Януша Пашинского (доступ 01/08/2015).
- Запрутко-Янцка Александра, Оккупация от кухни, Znak Horyzont, Краков, сентябрь 2015.
