Символ, почти такой же популярный, как Эйфелева башня и черный берет. Сами французы с гордостью повторяют ее историю. Судя по всему, его придумали для солдат пекари Наполеона – длинный и тонкий обед прекрасно помещается в кармане брюк. Однако это всего лишь легенда. Истина может оказаться не по вкусу гордым парижанам...
В официальной версии есть одна загвоздка. Военная еда должна долго оставаться свежей и съедобной, а правильно испеченный багет уже через несколько часов становится несвежим и твердым, как камень.
Кроме того, ни в одном из источников не упоминаются солдаты Великой Армии с длинной булкой в кармане . Наконец, почему солдаты носят хлеб в карманах, а не в рюкзаках, как это делалось до сих пор? Так откуда же взялся кулинарный символ Франции?
Как это было на самом деле…
К заслугам австрийских изобретателей можно отнести специальную печь, температура которой достигала 205°С. Нагретый пар заставлял хлебную корку дольше расширяться, а внутренняя часть за счет большего содержания воздуха делала ее пышной и легкой.
«Австрийский рулет», как называлось лакомство, был привезен в Париж в 1815 году. Наполеон уже находился на острове Святой Елены, а улицы французской столицы патрулировали солдаты Габсбургов. И именно австрийцы первыми стали есть продолговатые булочки на улицах Парижа.
Хрустящее лакомство, похоже, не подходило для длительных военных путешествий (автор:Никола, лицензия:CC BY 2.0).
Хлеб и Первая мировая война
Это еще не конец. Вся Франция не в одночасье стала есть австрийские булочки. Традиция утреннего хрустящего багета на Елисейских полях относительно молода и берет свое начало еще в 1920-х годах. Вероятно, длинные роллы никогда бы не обрели популярность, если бы не начало Первой мировой войны.
Огромные потери в людях коснулись и многих цехов хлебопеков, а это означало, что на работу стали принимать людей с меньшими кулинарными навыками. Самый простой и быстрый в приготовлении длинный хлеб покорил французские улицы при совершенно случайной поддержке французского правительства.
По решению правительства – багет на каждом столе!
В 1920 году вышел указ, разрешавший пекарням начинать работу не раньше четырех часов утра. В этой ситуации багеты стали единственным хлебом, который можно было приготовить на завтрак.
Именно в этом городе собственно и был создан хрустящий символ Франции. На фото:Дворец Шенбрунн, Вена (автор:Томас Вольф, лицензия:CC BY-SA 3.0 de).
Французские булочные они очень быстро увидели в этой забавной булочке золотую жилку. Заказчика интересовал только свежий и хрустящий традиционный багет тот, который был испек меньше часа назад.
Потребитель, которому нужен по-настоящему свежий хлеб, выбрасывает «старый» хлеб и возвращается в пекарню за новым багетом. Пышный, хрустящий, с золотистой корочкой. Так именно так, как это придумали в Вене...
Библиография:
- Стивен Кларк, 1000 лет раздражения французов , Варшава 2010 г.
- Макелон Туссен-Самат, Естественная и моральная история еды , Варшава 2015
- Арман Юссон, Парижские консоммации , Париж, 1875 г.
