Багет – почти такой же символ Франции, как Эйфелева башня или черный берет. Многие повторяют легенду о том, что его придумали наполеоновские пекари для солдат, чтобы удобно помещаться в карман.
Но эта история – миф. Военные рационы должны были сохранять свежесть надолго, а обычный багет черствеет уже через несколько часов.
Ни один источник не упоминает, что солдаты Большой армии носили в карманах длинные буханки. И зачем им было класть хлеб в карман, а не в рюкзак, как обычно?
Как всё произошло на самом деле
Тайна кроется в австрийском изобретении – печи, способной поддерживать температуру 205 °C. При такой температуре пар заставлял корку хлеба расширяться, а внутри образовывались большие поры, делая его лёгким и воздушным.
Эти «австрийские булочки» появились в Париже в 1815 году, когда Наполеон уже находился на острове Святой Елены, а австрийские солдаты патрулировали улицы столицы. Именно они впервые принесли в Париж продолговатые булки.
Но хрустящая булка не подходила для длительных походов.
Багет и Первая мировая война
Только в 1920‑х годах багет стал популярным завтраком на Елисейских полях. Его распространение ускорилось после Первой мировой войны.
Большие человеческие потери привели к нехватке квалифицированных пекарей. Простое и быстрое в приготовлении длинное хлебобулочное изделие завоевало улицы Франции, получив неожиданную поддержку государства.
Государственное решение – багет на каждый стол
В 1920 году был издан указ, позволяющий пекарням работать уже в четыре часа утра. Багет стал единственным хлебом, готовым к завтраку.
На этом фоне в Вене, у Шёнбруннского дворца, был создан прототип современного багета. (автор: Thomas Wolf, лицензия: CC BY‑SA 3.0 de)
Французские boulangeries быстро поняли золотую жилу: покупатели требовали свежий, хрустящий baguette de tradition, испечённый менее часа назад.
Тот, кто хочет действительно свежий хлеб, бросает «старый» багет и возвращается за новым – мягким, хрустящим, с золотистой коркой. Точно так же, как его изобрели в Вене.
Библиография
- Stephen Clarke, 1000 лет раздражения французов, Варшава, 2010.
- Maquelonne Toussaint‑Samat, Естественная и моральная история пищи, Варшава, 2015.
- Armand Husson, Потребление в Париже, Париж, 1875.
