Болеслава Храброго называли любителем пива. Королева Ядвига выпивала более двух литров пивоварни в день. Зигмунт Старый начал день с пивного супа и закончил двумя крепкими кружками. Была ли у поляков в прошлом более сильная голова?
Пиво всегда сопровождало наших предков. В «Хронике Польши» Галл Аноним рассказывает историю двух загадочных гостей, как оказалось, посланных с небес, посетивших Пяста Колодзея. Бедняк хотел быть хорошим хозяином, поэтому предложил им бочонок хорошо перебродившего пива, который оставил для стрижки единственного сына.
Другой известный средневековый летописец, епископ Титмар Мерзебургский, также выразил свою признательность польскому пиву:Болеслав Храбрый должен был угостить этим напитком императора Оттона III во время Гнезненского конгресса. Но неохотно относясь к амбициозному правителю формирующегося государства, они любовно называли его «Тринк-Бьер», то есть любитель пива. Однако Ян Кочанчик, автор книги «Пиво:национальный напиток», настоятельно подчеркивает, что:
[...] королевское пьянство не помешало Брейву достичь своих политических и военных целей. Пиво, в отличие от вина, оказывает успокаивающее действие , оно не затуманивает разум быстро и не сбивает вас с ног так быстро, как выпивка.
Две кружки для Андегавенки
Польские правители ценили эти ценности. Крулова Ядвига, что подтверждается соответствующими счетами, для скромного обеда для себя и своих хором, состоявшегося 9 мая 1389 года, заказала три ахтеля, т. е. сорок восемь литров пива (один ахтель – восьмой часть бочки) на заказ в Неполомице . Обычно она выпивала два-два с половиной литра в день, что было в пределах тогдашней средней статистики Польши.
Зигмунт Старый, правитель, известный своим умеренным образом жизни, также был любителем пива:каждый день он ел на завтрак грамматику, т. е. пивной суп, считавшийся постным блюдом, и обычно заканчивал вечер двумя кружками.
Королева Ядвига не презирала хорошее пиво!
Возможно, предпоследний из Ягеллонов на польском престоле пил пиво по состоянию здоровья. Об этом мы можем прочитать в книге «Вспененная история Европы. В 24 пинтах, из которых варили пиво Мика Риссанен, Юха Тахванайнен, вода обычно была загрязнена, поэтому не только безвкусна, но и опасна. В лучшем случае это может вызвать… диарею.
Поэтому жертв любого вида чумы было гораздо меньше, чем среди людей, «приговоренных» пить воду. Поэтому из соображений безопасности и гигиены военные обычно поливали пивом, обеззараженным в процессе пивоварения, а не водой (некоторые говорят, что хмельной напиток был источником успеха нашего рыцарства в Грюнвальде).
И все же Енджей Китович в своем «Описании обычаев и обычаев во время правления Августа III» упоминает, что врачи при различных недугах прописывали пиво из Гродзиска-Мазовецкого (с хорошими результатами), приписывая ему «достоинство минеральных вод». И подумать только, что последние должны были вернуться к элегантным столам только в 19 веке.
Вместо хлеба:пиво на завтрак
Питательный пивной суп, который ели на завтрак вместо хлеба или молока, был «классикой» польской кухни еще в XIX веке (о нем упоминал Адам Мицкевич во Второй книге «Пана Тадеуша»).
Самуэль Линде, выдающийся польский лексикограф, живший на рубеже XVIII и XIX веков, дал в своем словаре один из многочисленных рецептов его:мало, будет грамматика или гончарство . Также можно добавить немного корицы, яичные желтки, творог, сливки.
Конечно, после приготовления вкус в блюде остался, но алкоголя почти не осталось . И подумать только, что пивной суп в польской кухне заменил только… крепкий кофе (о чем также пишет Мицкевич).
Наконец, стоит упомянуть еще об одном правителе, который был влюблен в пиво — и вдобавок он был чрезвычайно щедр:Сигизмунд Август (ведь сын итальянки, для которой вино было ее основным напитком) заказал, чтобы к пиру он дал 10 июля 1545 года в Кнышине, <на человека предусмотрено шесть литров пива .
Тонкая кожа для ребенка
Ему не приходилось беспокоиться о том, что веселье скоро закончится, ведь пьяные гости упадут под столы. Большинство пивоварен (а их было очень много, в Кракове пивовары работали буквально на каждой второй улице) производили очень слабое пиво, процентов два-три , к тому же, с довольно неприятным, с нашей точки зрения, терпким вкусом, который пытались улучшить добавлением немного меда.
Пиво пили и короли, и простаки, не говоря уже о духовенстве.
Их называли «более тонкими» и давали – без каких-либо негативных последствий для здоровья – даже маленьким детям. Взрослые пили – редко, потому что оно было гораздо дороже – еще и так называемое «благородное пиво», столь же неприятное, но более крепкое.
Лишь в 17 и 18 веках высококачественное пиво, известное как бекас, приобрело большую популярность. Их производили из высококачественной пшеницы и ячменя с использованием кристально чистой, специально отфильтрованной воды. Иногда еще и из овса, что спустя века снова становится модным среди современных домашних пивоваров-любителей.
Выращивался и высококачественный хмель – в таких количествах, что предложение превышало спрос. Следует помнить, что в Польше это растение начали сушить для пивоварения гораздо раньше, чем в большинстве стран Западной Европы.
Правда, первое упоминание об этой теме относится к 1255 году, но мы знаем, что славяне и балты познакомились с качествами хмеля благодаря монгольским народам еще до того, как они вошли в европейскую цивилизацию. А мы передали немцам знания о пиве, то есть «ячменном супе с хмелем».
Умение жить в пиве
Пивной этикет также в некоторой степени защищал от пьянства. Первый стакан выпил слуга (для безопасности), затем хозяин и, наконец, гости. Пену в кружке, наполненной «чердаком», то есть полной, можно было выдуть не более двух раз. И тебе не разрешалось... окунать нос в пиво.
Интерьер пивоварни 16 века.
Об этом ярлыке помнили даже в ленивые и ленивые саксонские времена. Как пишет Китович:«Один сел за стол, остальные окружили его в кабинете судей и свидетелей, он взял в руку стакан, большой или маленький, налитый пивом; это он должен был пить не вместе, а в три конкурса
Для первого глотка пива ему следовало поглаживать усы по одному пальцу за раз, второй раз, по подбородку тем же пальцем прямо в нос сверху вниз один раз, под подбородком по той же линии один раз снизу вверх, ударить тем же пальцем по столу один раз, снизу один раз, топнуть один раз на пол и произнесите слово :»Пиво» .
Библиография:
- Антонина Елич, Повседневная жизнь в средневековом Кракове , Panstwowy Instytut Wydawniczy, Варшава, 1966.
- Ян Кочанчик, Пиво. Национальный напиток, e-bookowo.pl, 2012.
- Мика Риссанен, Юха Тахванайнен, Пенистая история Европы. 24 пинты пива , Издательство Агора, Варшава, 2017.
