Элитные и бытовые торжества
Польская аристократия развлекалась в роскоши — шампанское в хрустальных бокалах, богато накрытый стол. Обычные граждане, хотя и не могли позволить себе такие изыски, стремились к подобному веселью в рамках собственного бюджета.
После восстановления независимости многие поляки хотели отметить это событие. Они не могли участвовать в официальных приёмах, но могли устраивать собственные обеды, чаепития и ужины. Это требовало расходов, усилий и хлопот, но было модным и желанным.
И предприниматели, и менее обеспеченные чиновники, продавцы и ремесленники стремились не отставать. На разных праздниках устраивались «высокие» приёмы, насколько это позволяло их финансовому положению.
Как блистать перед гостями?
Для домохозяек, чей уровень жизни слегка превышал средний, важным было произвести впечатление. Главное – как?
Для чаепития 1929 года стол покрывали фарфором и изысканной скатертью. Об этом пишет книга «Двадцать лет из кухни».
В то время издавалась практическая серия «Życie Praktyczne» издательства «Bluszcz». Один из её томов «Что, когда и как подавать?» стал настоящим справочником. В предисловии подчёркивалось значение эстетики:
«Каждая хозяйка должна уметь подавать блюда так, чтобы они радовали глаз. Важно знать, что и когда подавать, и в какой форме. Всё должно соответствовать времени суток и месту сервировки».
Эти правила остаются актуальными: лучше изящно нарезать кусок жаркого, разместить его на блюде и полить соусом из соусника, чем бросать мясо на тарелку и поливать соусом из кастрюли.
Типы ужинов довоенной Польши
До войны ужины делились на пять категорий: скромный ежедневный, «быстрый» после работы, вечерний обед, роскошный вечерний ужин и официальное приглашение. Даже «повседневный» ужин часто принимал гостей.
Первый шаг – эстетическое впечатление
Для любого приёма стол покрывали белой скатертью, использовали одинаковый фарфор. На стол ставили кувшин с чистой водой, сольницу, сахарницу, соусы, масло, уксус, горчицу и корзину со свежим хлебом. При каждом месте ставились нож, вилка, ложка и десертная ложка.
В руководстве «Что, когда и как подавать?» подчеркивалось, что каждый приём требует соответствующей обстановки, особенно вечеринки, где стол должен быть покрыт белой, гладкой или кружевной скатертью, а сервировка – единым фарфоровым набором, хрустальными бокалами, цветами и фруктами.
Меню без изысков – не вариант
Тщательно продуманное меню подавалось зачастую после 22:00, а на баллах даже в 1:00 ночи. Примерный ужин включал щуку, паштет в слоёном тесте, индейку с каштанами, салаты, маринады, а также десерт – мороженое с вафлями, сухофруктами и крепкий чёрный кофе.
Для шведского стола (buffet) хозяйка должна была готовить «сморжеборд», что требовало огромных усилий: холодные нарезки, салаты, закуски, соусы и десерты.
Подготовка зала
Стол ставили в столовую, убирая лишнюю мебель, чтобы избежать несчастных случаев с алкоголем. Буфет размещали в центре, стулья – вдоль стен. На отдельный стол ставили алкоголь, покрытый маслом‑подкладкой, чтобы защитить ткань от проливов.
Декорировали свечами, фруктовыми композициями или тортом в центре буфета.
В книге «Двадцать лет из кухни» подробно описаны такие детали.
Логистика подачи
Холодные закуски были предпочтительнее горячих, так как их можно было разместить один раз и не беспокоиться о температуре. На столе появлялись ломтики ростбифа, ветчины, птицы, рыбы, украшённые листовым салатом, варёными яйцами, маринованными овощами и желе из мяса.
Важно было следить за чистотой посуды: своевременно собирать использованные тарелки и отдавать их на мытьё, иначе гости останутся без еды.
Заключение
Узнайте больше о кулинарных традициях довоенной Польши в книге «Двадцать лет из кухни» авторов Олы Запрутко‑Янкиной и Александры Запрутко‑Янкиной. Закажите её со скидкой на empik.com.
Библиография
- К. Янцикий, «Первыe жёны Второй Польской Республики», Краков, 2012.
- П. Язвинский, «Офицеры и джентльмены. Частная и деловая жизнь кавалерии Второй Республики», Варшава, 2011.
- З. Киркор‑Кедронива, «Воспоминания», т. 1, Краков, 1986.
- М. Лозинска, «Вкусы двадцати лет. Кулинарные обычаи, балы и банкеты», Варшава, 2011.
- Т. А. Прушак, «Земные праздники и игры. Карнавал, свадьба, урожайный фестиваль и другие традиции», Варшава, 2012.
- В. М., «Что, когда и как подавать? Часть I», Варшава, 1930.
- В. М., «Что, когда и как подавать? Часть II», Варшава, 1930.
