Мясо — главная проблема ПНР
Польская Народная Республика могла бы существовать без серьёзных трудностей, если бы не один фактор — дефицит мяса. Его недоступность определяла быт людей, а рост цен и проблемы с поставками спровоцировали массовые социальные протесты.
8 июля 1980 г. рабочие завода WSK‑PZL Świdnik возмутились повышением цен в столовой: стоимость котлеты выросла с 10,20 зл до 18,10 зл. Один из сотрудников крикнул «страйк», и началось то, что позже получило название «Лублинское июльское восстание 1980 г.» Вск и более 150 предприятий региона присоединились к протесту. В августе того же года вспыхнули акции на побережье и по всей стране — всё из‑за хронической нехватки, особенно мяса.
Эдвард Гирек, 1980 г.
История забастовок в ПНР показывает, что их непосредственными причинами часто были рост цен и дефицит продовольствия. В 1976 г. протесты в Радуми и Урсусе были реакцией на объявленное правительством резкое повышение цен на основные продовольственные товары. Мясо должно было подорожать на 69 %. Был введён компенсационный механизм, но выгода шла в пользу самых высоких заработков. Позднее стало ясно, что регулирование цен было необходимо, однако правительство устрашило рабочий класс. Протесты 1970 г., когда цены на мясо поднялись на 18 %, также стали триггером из‑за тяжёлых условий жизни.
Виновные спекулянты
История ПНР — это постоянные дефициты и очереди в магазинах. Экономика была неэффективной, как и в остальных странах социалистического блока, но в соседних государствах (Чехословакия, Венгрия, ГДР) полки были заполнены. Дефицит продовольствия был следствием фрагментированного сельского хозяйства, экспорта «во что бы то ни стало» ради получения валюты и страха властей менять цены в реальный уровень.
Почтовая открытка с мясом
Власти пытались найти виновных, в первую очередь так называемых спекулянтов. Яркий пример — дело 1965 г., когда судом был приговорён к смерти Станислав Ваврецкий, один из директоров «Межгородской мясной торговли». Ваврецкий был осуждён за получение взяток от управляющих магазинами, в обмен на поставку товаров. Приговор был выполнен, а процесс носил типичный пропагандистский характер. Первый секретарь ЦК Партии Польских Единых Рабочих, Владислав Гомулка, хотел показать, что любые нехватки — результат воров и коррупционеров.
Треска вместо мяса?
Среди попыток снижения спроса на мясо в 1959 г. было введение «мясного понедельника» в ресторанах и торговле. Официально это объяснялось заботой о здоровье. Пресса пропагандировала рацион из фруктов, овощей и растительного белка. Однако поляки по‑прежнему желали свиные отбивные, колбасы, ветчину.
Когда дешёвая треска начала массово поступать, население ответило шуточным стихом: «Ешь треску — хуже будет». Идея не прижилась. Кабаре «Тей» высмеивало вегетарианство:
«Потому что мы должны быть сильными и здоровыми, даже на крахмале, даже на крахмале, потому что мы должны быть менее жадными, травоядными, травоядными сегодня. У нас есть вырезка и свиная вырезка, они не пахнут щавелем».
С другой стороны, в 1980‑х годах профсоюз «Самостоятельные фермеры» использовал слоган: «Если вы нас зарегистрируете, мы будем есть ролл с ветчиной». После регистрации ветчина исчезла.
До войны мясо в семьях крестьян и рабочих было роскошью, употреблялось лишь по особым случаям. После улучшения уровня жизни в стране выросло и стремление есть мясо каждый день. Память о войне и послевоенной голодной бедности оставалась, а матери заставляли детей есть бутерброды с ветчиной, чтобы «выглядеть» лучше.
Несмотря на неэффективность экономики, в соседних странах (Чехословакия, Венгрия, ГДР) магазины были полны.
Тем не менее, потребление мяса в ПНР росло. В 1960 г. средний поляк съедал почти 43 кг мяса в год, к концу десятилетия — на 10 кг больше. Сегодня, в отличие от того времени, потребление мяса снижается: в 2010 г. средний полагал 67 кг в год, а к 2019 г. — почти на 7 кг меньше. По данным ВОЗ, это всё ещё почти вдвое меньше рекомендаций. Переизбыток мяса вреден для здоровья и экологии.
Склонность к мясу также объяснялась ограниченностью кулинарных традиций того периода: матери часто готовили простые, проверенные блюда, избегая экспериментов. Сейчас люди едят меньше мяса или вовсе отказываются от него, становясь более осознанными в вопросах здоровья и экологии. Треска, некогда отвергнутая, сегодня стала популярной альтернативой.
Библиография
- Адам Лещинский, ПНР — анатомия протеста. Забастовки рабочих.
- Кшиштоф Мадей, Смертельный макет за мясо, ИПН.
