Устали от однообразных магазинных сыров и сливочного масла?
Попробуйте намазать хлеб по‑настоящему уникальной и аутентичной закуской. Но будьте осторожны — от неё набрать вес легко.
Почему именно сало?
Во время Второй мировой войны животные жиры, в том числе свиное сало, были дорогими и труднодоступными, но имели одно главное преимущество — высокую калорийность. При скудных пайках любой дополнительный источник энергии был почти как золото. Поэтому домашние намазки из сала стали настоящим спасением.
Идеальная смесь должна была содержать богатый источник витаминов. В книге Эльжбеты Кьевнарской «100 экономных блюд сегодняшнего дня» (1941) представлены несколько вариантов хлебных добавок. Мы протестировали один из них, напоминающий хлебный паштет из сала.
Магия «умножения» сала
По словам известного кулинарного эксперта Ханны Шимандерской, сало традиционно использовалось как зимняя добавка к хлебу. Его готовили из свиного жира, подкожного жира и бекона — кто любит, тот и добавлял.
В разных семьях в сало добавляли копчёный бекон, яблоки, чеснок, майоран, чернослив или тимьян. Состав варьировался, но основной ингредиент всегда оставался сало.
Завтрак в оккупационный период: чёрный ореховый кофе и темный хлеб, смазанный «салом».
Эльжбета Кьевнарская предлагает иной подход: сало составляет лишь одну шестую всех ингредиентов. Это объясняется тем, что в военное время даже небольшое количество жира должно было растянуться на несколько дней и множество блюд.
Главный приём — «умножить» сало, добавив в массу как можно больше остальных компонентов. Примером служит описанная ниже хлебная намазка.
Ингредиенты
- 200 г свежего бекона
- 800 г лука
- 200 г яблок
- Майоран по вкусу
- Соль и чёрный перец
Приготовление
- Бекон нарезать мелко или пропустить через крупную тёрку.
- Лук очистить и нарезать кубиками.
- Обжарить бекон в глубокой сковороде до лёгкой золотистой корочки, позволяя жиру вытопиться.
- Добавить лук и жарить до прозрачности.
- Яблоки очистить, натереть на мелкой тёрке, отжать сок.
- Пропустить в мясорубке (или блендере) обжаренный бекон с луком и яблоками, добавить соль, перец и майоран. Перемешать до однородной массы.
- Переложить полученную пасту в холодный каменный сосуд и оставить остывать.
Впечатления
Я немного изменил оригинальный рецепт Кьевнарской: вместо собственного сала использовал готовый свиной жир, который сразу обжарил с луком. После отжима яблочного сока я добавил яблоки в сковороду и потушил их до мягкости, приправив листовым шнитцем — небольшая щепотка уже придаёт характерный аромат.
Пасту вместо мясорубки обработал блендером, получилась гладкая текстура. Вкус был хорош уже через несколько минут, но на следующий день намазка раскрыла весь свой потенциал.
Открыв холодильник, я почувствовал, как слюнные железы зашевелились. Намазка прекрасно сочетается с картофельным хлебом из «Исторической хозяйки». Благодаря большому количеству лука и яблок она отличается от классического «сала», но остаётся моим фаворитом и, вероятно, чуть менее калорийна.
