Гуляя осенним лесом и ощущая хруст желудей под ногами, мы не осознаем, насколько они были важны для польских женщин во время Второй мировой войны. Им можно было заменить практически все:муку, картошку, а еще… маленькую черную. Но был ли кофе из желудей на вкус настоящим? И смогла ли она встать на ноги?
На Висле «чернушка» была известна еще с саксонских времен, и уже тогда наши находчивые предки воспроизводили дорогие продукты с помощью местных ингредиентов, например, жареные бобы. Беднейшие не смешивали кофе с добавками, а вовсе заменяли его. Одним из самых популярных эрзаков был эрзак из желудей. Когда из-за войны поляки оказались в тяжелом финансовом и снабженческом положении, достаточно было смахнуть пыль со старых рецептов.
Чтобы приготовить такой кофе дома, нам понадобится только желудевая мука. Вы можете пойти по пути и купить его в магазине органических продуктов или приготовить самостоятельно. Последний вариант более трудоемкий и требует, кроме всего прочего, неоднократного кипячения собранных в лесу желудей и смены воды с целью избавиться от дубильных веществ - вредных и придающих желудевой пище и напиткам терпкий вкус. Далее следует шелушение, сушка, измельчение...
Каюсь, не попав:пишу "Закулисное занятие" Я воспользовалась возможностью купить готовую муку. Я также рекомендую вам то же решение. Вам понадобится меньше часа, чтобы приготовить кофе из желудей самостоятельно и проверим, что пили наши бабушки в самые трудные времена.
Ингредиенты
- желудевая мука
- сковорода без тефлонового покрытия
- много терпения
Вы можете купить «Оккупацию изнутри» в любое время на сайте «Ciekawostek Historycznych.pl»!
Как выполнить
Мука должна быть правильно обожжена. Проще всего это сделать на обычной сковороде, которую, посыпав небольшим количеством муки, поставьте на огонь. Тестируя рецепт для этой книги, я коптил две столовые ложки с большой горкой на сковороде диаметром чуть более 20 сантиметров. Желудевая мука довольно легкая. Постепенно нагревая его на сухой сковороде, нам нужно поджарить его так, чтобы он стал темно-коричневым, похожим на цвет молотого кофе. Во время курения будьте очень осторожны, чтобы случайно не обжечься.
Когда мука станет нужного цвета, снимите кастрюлю с огня и остудите ее содержимое. Тем временем доводим воду до кипения. На чашку «эрзака-кофе» возьмите одну чайную ложку заменителя, залейте кипятком, все перемешайте. Дать настою немного постоять, чтобы частицы обжаренной желудевой муки опустились на дно.
Показы
На первый взгляд конечный результат выглядит как молотый кофе, залитый кипятком, но на этом сходство заканчивается. Чтобы понять, на что были приговорены многие поляки во время оккупации, стоит выпить несколько глотков без каких-либо добавок. Хотя запах своеобразный, но довольно приятный, вкус очень насыщенный, определенно для ценителей. Добавление молока в этот кофе также не делает его нектаром богов.
Однако нельзя забывать и о других его преимуществах. Францишка Генсовна, автор книги «Здоровая кухня» (1943), подчеркивала, что в отличие от настоящего кофе, кофе эрзаце не дорог и не вреден для здоровья. Что ж, если вам не нравится то, что вам нравится, вам нравится то, что у вас есть, и в таких обстоятельствах у вас все равно возникают теории. И только один кофе из желудей не смог заменить:впрыск энергии, обеспечиваемый кофеином, который ведь не растет на польских деревьях...
Следующий выпуск «Исторической хозяйки дома» всего через неделю. А узнать больше о книге можно ЗДЕСЬ.
