Осенний лес, хрустящие желуди под ногами – мы не задумываемся, насколько важны были эти плоды для польских женщин во время Второй мировой войны. Желуди могли заменить почти всё: муку, картофель и даже «маленький чёрный» кофе. Как же на вкус был такой военный кофе? И мог ли он поддержать силы?
С давних времён, ещё со саксонских эпох, на Висле «маленький чёрный» заменяли местными продуктами – жареной фасолью, гречкой и, самое популярное, жареными желудями. В годы оккупации, когда поставки стали невозможны, польским семьям оставалось лишь достать старые рецепты.
Для приготовления «жёлудевого кофе» нужен лишь желудный порошок. Его можно купить в магазине органических продуктов или приготовить самому. Самодельный вариант требует многократного отваривания желудей и смены воды, чтобы избавиться от горьких танинов, затем обсушивания, шелушения и помола. Я выбрал готовый порошок – так экономится время, а вкус получаем уже через час.
Ингредиенты
- Желудный порошок (молотые желуди)
- Сковорода без антипригарного покрытия
- Терпение и время
Готовый порошок можно заказать в любой момент через сайт Ciekawostekhistorycznych.pl.
Как приготовить
Порошок нужно поджарить. Самый простой способ – сухая сковорода. Посыпьте небольшим количеством порошка, разогрейте её на среднем огне. Я использовал две щедрые столовые ложки в сковороде диаметром около 20 см. Жарьте, постоянно помешивая, пока порошок не приобретёт тёмно‑коричневый цвет, похожий на молотый кофе. Важно не дать ему сгореть.
Снимите сковороду с огня и дайте остыть. Тем временем вскипятите воду. На одну чашку «жёлудевого кофе» возьмите одну чайную ложку порошка, залейте кипятком, тщательно перемешайте и дайте настояться несколько минут, чтобы частицы осели.
Впечатления
На первый взгляд полученный напиток напоминает обычный кофе, но вкус сильно отличается. Чтобы понять, через что прошли польские семьи, попробуйте несколько глотков без добавок. Запах довольно приятный, но вкус интенсивный и горьковатый – по‑настоящему оценят только любители. Добавление молока не спасает от «божественного» вкуса.
Помимо вкуса, у такого напитка есть и плюсы. Фрэнсиска Генсовна, автор кулинарной книги «Здоровая кухня» (1943), отмечала, что в отличие от настоящего кофе, желудный заменитель недорог и не вреден. Однако он не может заменить энергетический заряд, который даёт кофеин – а его в польских лесах нет.
Следующее издание «Исторической хозяйки» уже через неделю. Подробнее о книге – нажмите HERE.
