Знаете ли вы, что Канада производит почти 80 процентов мирового кленового сиропа? Провинция Квебек на сегодняшний день является крупнейшим производителем продуктов заработной платы, на ее долю приходится 91 процент канадского производства. На Нью-Брансуик, Онтарио и Новую Шотландию вместе приходится 8 процентов. Соединенные Штаты являются вторым по величине производителем в мире, на их долю приходится около 24 процентов мирового производства, при этом 50 процентов производства в США приходится на Вермонт, 20 процентов - на Нью-Йорк и 12 процентов - на штат Мэн.
Так что же такого особенного в кленовом сиропе, спросите вы? Кленовый сироп, также известный в Канаде как жидкое золото, — действительно особенный продукт. Это сладкий и вкусный сироп, приготовленный из сока кленовых деревьев. Это основной продукт канадской диеты и один из самых популярных продуктов в мире. Большинство людей используют его в качестве приправы к блинам и вафлям, но он также хорош на вкус к бекону, пончикам, тортам, помадке, ирискам и напиткам. В этой статье мы углубимся в историю, производство и экспорт кленового сиропа, а также его пользу для здоровья, а также почему и как он связан с канадской идентичностью.
История кленового сиропа
Первыми известными людьми, которые когда-либо производили кленовый сироп, являются коренные народы, живущие в северо-восточной части Северной Америки. Это произошло задолго до прибытия первых европейских поселенцев. Коренные жители добывали сок из кленовых деревьев и хотели использовать его как источник калорийной пищи в зимние месяцы, когда было трудно найти еду. Они также использовали его в качестве сладкой воды для приготовления дичи, что, возможно, позже положило начало кулинарной технологии приготовления затвердевшего мяса.
Коренные жители называли «безсахарный» период, когда собирали сок, «платной луной» или «сахарным месяцем». Этот период начнется в первое весеннее полнолуние. Они хотели отпраздновать этот день танцем клена. Традиция шугаринга зародилась в общинах лиственных лесов Северной Америки и сохранилась до наших дней.
Ранние обычаи и методы коренных народов европейских колонистов
Ранние местные методы сбора сока включали вырезание V-образной формы коры клена. Они вставляли клин в нижнюю часть среза и позволяли соку стечь в ведро, расположенное у подножия дерева. Иногда коренные народы выдалбливали эти деревянные ведра топором. Они используют их каждый год. Другие были сделаны из бересты и использовались всего один сезон. Сок собирают и медленно варят, пока он не превратится в сироп. На этом этапе ему давали остыть и хранили в ведрах. Севье обычно собирали и готовили женщины этих племен.
Когда европейские поселенцы прибыли в этот район, они научились осушать клены у коренных народов. Сотрудничество с европейцами имело решающее значение для коренных народов, поскольку торговля и производство кленового сиропа были их единственным источником дохода во время колонизации. Вместо того, чтобы использовать клин для извлечения сока, они сверлили отверстия в деревьях с помощью шурупов. Затем в отверстия вставляли деревянные носики и подвешивали к ним ведра для сбора сока. Затем сок транспортировали в сахарный сарай, где его варили до состояния сиропа в больших металлических котлах, подвешенных над огнем. Со временем изменения в методах выпаривания сократили время, необходимое для кипячения сока. Также была усовершенствована транспортировка сиропа в сахарный цех, чтобы сделать работу более комфортной и эффективной.
Сбор кленового сока
Осенью кленовый сахар откладывает концентрированный сахар в лучах дерева. Эти сахара созревают зимой, и их собирают, пока в земле еще есть мороз. Течение сока начинается ранней весной, когда температура днем поднимается выше 0 градусов, а затем наступают ночи ниже нуля. Внутри дерева давление, создаваемое температурой выше 0 градусов Цельсия, создает естественный поток сока. Когда внутреннее давление древесины превышает внешнее, сок вытекает из крана, просверленного в древесине. Прозрачное сито вытекает из этих кранов в систему сбора сита.
В течение дня давление в дереве падает, поток сока замедляется и прекращается. В дереве обнаруживается отрицательное давление и оно начинает поглощать воду через корневую систему. Этот процесс продолжается в течение шести недель с марта по апрель. По истечении этого периода сок становится мутным, а содержание сахара автоматически отключается. В разгар сахарного сезона сок содержит от 2 до 5 процентов сахара. Во время сбора клена дерево выделяет около 7 процентов сока.
Существуют разные методы, которые люди используют для сбора сока. Традиционный сбор ведрами, хотя он все еще используется в кленовом поясе, заменяется системой вакуумных трубок, которая сокращает трудозатраты и создает более чистую среду для сбора сока. Эти системы обычно транспортируют сок непосредственно с деревьев в один или несколько пунктов сбора, откуда сок транспортируется для обработки.
После сбора сока сырье выпаривают для удаления лишней воды. Для производства 1 литра чистого кленового сиропа требуется от 30 до 45 литров кленового сока. Деревья на одном гектаре земли могут переносить 250 литров.
Экспорт кленового сиропа
В 2016 году в Канаде было зарегистрировано более 11 000 платежных ведомостей и 47 миллионов отпечатков. В общей сложности эти фермы произвели 12,2 миллиона литров сиропа, что составляет 75 процентов мирового производства кленового сиропа. В 2016 году Квебек с более чем 7800 фермами и 42 миллионами кранов произвел 11,2 миллиона галлонов воды. На долю Квебека приходится 92 процента от общего объема производства в Канаде. Остальная часть канадской продукции поступала из Нью-Брансуика (4 процента), Онтарио (3 процента) и Новой Шотландии (1 процент). Стоимость заработной платы, произведенной в течение 2016 года, составила 487 миллионов долларов США.
Доля Канады в мировом производстве сиропов увеличилась на 225 процентов с 2006 по 2016 год. Однако доля мирового производства ощущается с 80 до 75 процентов в период с 2015 по 2016 год из-за усиления конкуренции в Соединенных Штатах.
В 2016 году на экспорт было отправлено более 45 млн кг зарплатной продукции на сумму 381 млн долларов. Квебек экспортирует до 95 процентов канадской продукции заработной платы. Канадская продукция заработной платы экспортируется в более чем 50 стран. Крупнейшим экспортным рынком являются США, куда канадские производители отправляют 65 процентов общего экспорта. Другие покупатели включают Германию (11 процентов), Японию (7 процентов), Великобританию (4 процента), Австралию (4 процента) и Францию (4 процента).
Система оценки кленового сиропа
Кленовый сироп сортируется по цвету, вкусу и плотности. В Канаде, США и Европе кленовый сироп «класса А» делится на четыре категории:золотистый цвет и нежный вкус; янтарный цвет и насыщенный вкус; темный цвет и крепкий вкус; очень темный цвет и сильный вкус. Если сироп не соответствует этим стандартам, он считается «Канадским лечебным сортом». Кленовый сироп должен иметь температуру от 66 до 68,9 градусов по шкале Брикса, которая измеряет содержание сахара в жидкостях. Все, что меньше или больше, не может быть оценено и продано как чистый кленовый сироп.
В начале 1970-х годов традиционными покупателями кленового сиропа были крупные пищевые компании. Когда Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США снизило минимальный объем кленового сиропа, который должен быть указан в качестве ингредиента в продуктах, продаваемых как «кленовый сироп» или «кленовый сахар», с 15% до 2%, продажи резко упали, и отрасль столкнулась с серьезными проблемами. . Были предприняты усилия по развитию нового рынка, ориентированного на потребителей. Рост этого рынка восстановил отрасль.
Кленовый сироп подают в основном к блинам и считают приправой. Однако вы также можете использовать его для приготовления соусов, глазурей и винегретов, маринадов и для выпечки.
Управление поставками сиропа для расчета заработной платы в Квебеке
Производство кленового сиропа в Квебеке контролируется Федерацией производителей кленового сиропа Квебека (FQMSP), созданной в 1966 году. Эта организация управляет поставками сиропа в провинцию, которые меняются каждый год в зависимости от неопределенных погодных условий, и соответствующим образом корректирует цену. В 1990-х годах федеральное правительство предоставило FQMSP полномочия по продаже, ценообразованию и экспорту сиропов. FQMSP устанавливает ежегодные квоты для всех производителей. Он также пытается выровнять цены на сироп через свой Глобальный стратегический резерв, два крупных универмага в Лорьервилле и Сен-Луи-де-Бландфорд, Квебек. Весь сироп в провинции поступает через эти универмаги, где в бочках хранится более 60 миллионов фунтов сиропа резервной заработной платы. В этом году, когда производство находится на низком уровне, сироп из резерва выводится на рынок, чтобы компенсировать дефицит, и, следовательно, снижает цены, которые растут из-за высокого спроса.
Не все производители кленового сиропа согласны с контролем FQMSP над поставками. Некоторые недовольны тем, что по закону они обязаны работать с синдикатом, контролирующим производство, а некоторые пытаются избежать FQMSP, продавая сироп самостоятельно, что, по мнению FQMSP, является незаконной деятельностью.
Представление канадской идентичности
Поговорка «канадец, как кленовый сироп» демонстрирует, насколько производство кленовых продуктов связано с канадской идентичностью. Например, канадская заработная плата лежит в основе национального флага Канады. Кленовый сироп и кленовые продукты продаются по всей стране, особенно в туристических магазинах, и их часто дарят.
Для франко-канадцев приготовление сукре — это культурная традиция, популярная и сегодня. На пике католицизма до середины 1950-х годов, когда сезон сахара совпадал с Великим постом, периодом поста перед Пасхой, сахарные хижины были популярными местами, чтобы отпраздновать конец зимы и начало более теплых весенних температур. Каждую весну канадцы собираются в le temps des sucres (сезон зарплат), чтобы насладиться едой, послушать традиционную музыку и съесть ириску на снегу. Традиционное блюдо состоит из ветчины, омлета, горохового супа, печеной фасоли, сосисок, картофеля, блинов и хрустящей свинины, при желании обмакнутых в кленовый сироп.
В Онтарио дети часто посещают сахарные хижины весной во время школьных поездок или вместе со своими семьями. Там они учатся готовить сироп и дегустируют свежеиспеченные кленовые изделия. Фестивали кленового сиропа — большое событие каждый год с марта по апрель.
Польза кленового сиропа для здоровья
Высококачественный кленовый сироп используется во всем мире и хорошо известен своей пользой для здоровья.
Кленовый сироп — это чистый натуральный подсластитель. Он богат витаминами и питательными веществами, которые помогают укрепить иммунную систему. Его антиоксидантные свойства также помогают защитить организм от свободных радикалов. Некоторые из основных питательных веществ, содержащихся в кленовом сиропе, — это цинк, калий, марганец, кальций, железо, магний, тиамин и рибофлавин.
Марганец важен для обеспечения нормальной функции мышц и помогает вырабатывать энергию. Кальций помогает укрепить кости и способствует здоровью зубов.
Рибофлавин необходим для обеспечения нормального обмена веществ. Магний снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Калий важен для поддержания здорового кровяного давления.
Кленовый сироп также содержит много цинка, который необходим для многих функций вашего организма. Это очень полезно для здорового сердца. Это также важный антиоксидант, необходимый для роста и регенерации клеток. 1/4 стакана высококачественного кленового сиропа покрывает более 40 процентов вашей ежедневной потребности в цинке и 100 процентов вашей ежедневной потребности в марганце.
Канадский кленовый сахар — один из самых популярных продуктов в мире, а также гораздо более полезная альтернатива обычному сахару.
заключение
В следующий раз, когда мы будем капать кленовым сиропом на наши блины и вафли, мы можем быть уверены, что поддерживаем один из старейших промышленных секторов в мире, и испытаем уникальность натурального продукта, придающего аромат канадского лета. в наши дома. .
