Что такое красный сыр
Красный сыр — это сыр из коровьего молока, которому придаётся ярко‑красно‑оранжевый оттенок с помощью природного красителя аннато.
Как получают цвет
Аннато получают из семян дерева ахиоте (пищевого красителя «achiote»). Семена измельчают, из них извлекают масло‑пигмент, который добавляют в творожную массу во время производства. Благодаря этому сыр получает характерный цвет, но вкус остаётся почти неизменным.
Где используется
Красный сыр широко применяется в мексиканской (например, в блюдах с такос, буррито, чили) и испанской кухнях (в тапас, в составе блюд с овощами). В США его часто используют в региональных блюдах южных штатов.
Сыр может быть как мягким, так и полутвердым, в зависимости от срока выдержки.
