Правила хранения горячей пищи на пароварке
Горячую еду можно держать на паровой станции не более 2 часов, если её внутренняя температура составляет 135 °F (≈57 °C) или выше.
Если температура продукта ниже 135 °F (≈57 °C), её необходимо немедленно утилизировать — такая пища считается небезопасной.
В случае, когда блюдо находилось на пароварке более 2 часов, перед подачей его следует разогреть до 165 °F (≈74 °C) или выше.
- Максимальное время хранения при ≥135 °F: 2 часа.
- Температура ниже 135 °F → выбросить.
- После 2 часов – разогреть до ≥165 °F перед подачей.
