<б>1. Измельчение и сжижение :
- Какао-бобы сначала обжаривают, а затем раскалывают, чтобы удалить скорлупу.
- Какао-бобы (обжаренные, растрескавшиеся какао-бобы) измельчают в мелкую пасту или массу. Этот шаг необходим для измельчения какао-бобов на более мелкие частицы и разжижения какао-масла, присутствующего в бобах.
<б>2. Нажатие и разделение :
- Какао-масса проходит процесс прессования или отжима для отделения какао-масла от твердых частиц какао.
- Масло какао — это жир, извлеченный на этом этапе, а оставшиеся твердые частицы известны как какао-жмых.
<б>3. Дробление и измельчение :
- Какао-жмых, полученный в процессе прессования, разбивается на более мелкие кусочки.
- Эти кусочки далее измельчаются в мелкий порошок с помощью мощных шлифовальных машин.
<б>4. Охлаждение и отпуск :
- Свежемолотый какао-порошок горячий из-за процесса измельчения.
- Затем его охлаждают и темперируют, чтобы контролировать содержание жира и размер частиц, что влияет на конечную текстуру и консистенцию какао-порошка.
<б>5. Просеивание и упаковка :
- Охлажденный и темперированный какао-порошок подвергается просеиванию для удаления более крупных частиц и комков.
- Мелкий какао-порошок затем упаковывают в различные контейнеры для хранения и распределения.
<б>6. Подщелачивание или голландская обработка (по желанию) :
- Некоторые какао-порошки подвергаются дополнительному этапу, известному как подщелачивание или голландская обработка. Это предполагает обработку какао-массы щелочным веществом, например карбонатом калия. Этот процесс снижает кислотность и горечь какао-порошка, в результате чего вкус становится более мягким и гладким.
Следуя этим шагам, производители превращают пасту из молотых какао-бобов в какао-порошок. Этот порошок обычно используется в различных кулинарных целях, таких как выпечка, приготовление горячего какао и придание шоколадного вкуса различным десертам, напиткам и другим кулинарным творениям.
