Хлеб
Хлеб был основной пищей всех слоёв общества, в том числе бедных. Чаще всего использовалась ржаная или ячменная мука, так как пшеничная была дорогой. Хлеб получался тёмным, крупным, иногда с добавлением овса, бобов или гороха.
Каша
Каши готовились из овса или ячменной крупы, разбавлялись водой или молоком и варились до густой консистенции. Это был простой и сытный блюдо.
Овощи
Овощи составляли важную часть рациона, но их выбор зависел от сезона и местных посадок. Распространёнными были корнеплоды – репа, морковь, пастернак, а также лук, порей и капуста.
Фрукты
Фрукты были менее доступны, но их собирали в садах и на полях в сезон. К ним относились яблоки, груши, сливы и ягоды.
Молочные продукты
Свежего молока, масла и сыра у бедных было мало. Иногда семьи держали несколько кур для яиц, но молочные продукты оставались роскошью.
Мясо
Мясо было редким лакомством, доступным только по особым случаям. Когда оно всё‑же появлялось, его готовили в виде рагу, пирогов или тушёнки из дешёвых кусков и потрохов.
Рыба
Рыба была более доступным источником белка, особенно в прибрежных районах. Часто употреблялись сельдь, скумбрия и шпроты.
Травы и специи
Для придания вкуса использовали местные травы – петрушку, шалфей, розмарин, тимьян. Дорогие специи, такие как перец, имбирь и корица, применялись лишь изредка.
В целом рацион бедных в эпоху Стюартов отличался простотой, зависимостью от сезонных и местных продуктов и скудностью мяса и молочных изделий.
