Угри – деликатес, который ценили ещё в Древнем Риме. По словам тех, кто пробовал их в современной Испании, лучшие образцы приходятся из района Агиньяга, где их подают в виде anguiles al pebre – угрей с чесноком и перцем, заправленных иберийским гарумом из Альбуферы (Валенсия). Римляне, будучи искусными гурманами, часто сочетали эти морские деликатесы с ароматным соусом, создавая блюда, сравнимые с сегодняшними кулинарными шедеврами.
Мурена – морская «брюнетка»
Как пишет Плиний Старший в Естественной истории, один из римских консулов, Луций Лициний Сур, получил прозвище Мурена (по‑латински «мурена» – морской угорь) за свою страсть к этим рыбам. Он даже создал собственную «питомницу», где разводил угрей. Позднее, будучи назначенным губернатором Галлии, Луций был обвинён в подкупе, но успешно защитился при помощи Цицерона и Марка Лициния Красса.
Любовь Марка Лициния Красса к морской брюнетке
«Один из самых известнных римских гурманов, Марк Лициний Красс, обладал ожерельем, усыпанным драгоценными камнями, будто будто у него была возлюбленная — морская брюнетка. Когда он звал её по имени, она поднималась на поверхность, мгновенно схватывая предложенную добычу. После её смерти Красс оплакал её и похоронил. На вопрос, почему он плачет за угря, а не за тремя женами, он ответил: «Я плачу за маленькое существо; вы же не плачете за своих жён»».
Эта история подчёркивает, насколько высоко ценились угри в римской культуре – не только как пища, но и как объект почти романтического восхищения.
Источники: Плиний Старший, «Естественная история»; археологические находки кухонь Рима; исследования морских деликатесов.
