После исчезновения Западной Римской империи от рук варваров ее жители сохранили римские обычаи, одновременно объединив других вновь прибывших с народами, поселившимися в старых имперских владениях. Эти изменения отразились на столах, где римское вино и пиво с севера будут дополнять друг друга, удовлетворяя жителей Средневековья. Конкуренции не было, это были разные рынки:к северу от Альп пили пиво, а к югу вино.
На севере пиво было напитком грубых воинов, чтобы отпраздновать триумф и процветание, и, более того, «пищей». Есть документы 14 века, в которых рекомендуется включать в завтрак кружку пива или тарелку супа даже детям. Основными ингредиентами этого пивного супа были само пиво, яйца и хлеб, а также его приготовление…
<блок-цитата>Раковину с пивом ставят на огонь и добавляют сливочное масло, когда оно уже горячее. Как только масло растает, снимите его с огня и смешайте с парой взбитых яиц. Смесь энергично перемешивают и добавляют щепотку соли. На тарелку, где будет подаваться, положите ломтик белого хлеба и полейте хлеб пивной смесью.
В Англии XVIII века суп с элем был привычным блюдом, и ежедневно употреблялось до трех литров супа с элем. В скандинавских регионах двумя основными продуктами питания были хлеб и пиво (именно в таком порядке). На самом деле немецкий врач Иоганн Плакотомус написал:
<блок-цитата>[…] оно (пиво) требуется людям обоего пола и всех возрастов, как здоровым, так и больным.
Фридрих Великий , немецкий император, правивший Пруссией между 1740 и 1786 годами, был большим пропагандистом пива. В 1777 году он провозглашает защиту пива от кофе:
<блок-цитата>Отвратительно отмечать увеличение количества кофе, употребляемого моими подданными, и количества денег, вывозимых из страны в виде импорта. Все пьют кофе. Мои люди должны пить пиво. Его Величество был воспитан на пиве, как и его предки и его офицеры. Многие сражения были пройдены и выиграны солдатами, накормленными пивом, и король не верит, что солдаты, пьющие кофе, смогут перенести лишения или победить своих врагов в случае новой войны.
Но почему потребление пива стало таким популярным? Для этого мы должны забыть воду в том виде, в котором мы ее знаем сегодня:она была недоступна, а возможность питья была делом удачи. На самом деле безопаснее и надежнее пить такой напиток, как пиво, чем саму воду. Процесс ферментации ячменя уничтожает большинство вредных бактерий и других микробов, которые могут загрязнить воду. Так что пиво оказалось гораздо более полезным напитком, чем вода.
Брюэр
Как и почти все в средние века, церковь имела абсолютную монополию на торговлю пивом и держала его рецепт в секрете до 11 века. Первым пивом, сваренным монахами, было cervesia monacorum. которые они приготовили из воды, ячменя, дрожжей и грюта или грут (смесь мирта, лесных ягод и багульника, придающая пикантный вкус). Никто не знал, что делать с этими ингредиентами, только монахи.
Аббатство Санкт-Галлен , на территории современной Швейцарии, было одним из первых аббатств, продававших пиво. Есть сведения, что в 10 веке здесь продавалось три сорта пива:
- двоюродный брат :с приятным вкусом, оно предназначалось для высших церковных иерархий и дворян, посещавших аббатство.
- второй :то же, что и предыдущее, но с меньшей градацией. Монахи выпили это
- вечеринка :самый нежный из всех и с меньшим количеством ингредиентов, чем прима мелиор. Предназначен для потребления беднякам и паломникам.
Но Церковь исчерпала свою «выгоду» в хмельной войне. С ростом городов, а также с легкостью транспортировки и покупки товаров со всей Европы, хмель стал использоваться в пивоварении с единственной целью – отобрать монополию у монахов и их грюйта. . Хмель использовался задолго до этого как лекарственное растение, отличавшееся хорошим вкусом; Они назвали его «лекарством с приятным вкусом». ». Роковой удар по пивной монополии монахов была нанесена поддержкой гражданской властью производства пива с хмелем... монахи не платили налогов, а пивоварение пивоваров с использованием хмеля облагалось налогом>> . В конце XII века городской взрыв передал полный контроль над пивоваренной промышленностью ремесленникам, а гражданские власти зафиксировали состав пива в том виде, в котором оно потребляется сегодня:ячменный солод, вода, хмель и дрожжи.
Известное нам пиво с его горьковатым вкусом рождается из хмеля. Из кельтского хмеля получают пиво. Английский, bière Французский, bier Немецкий и пиво Итальянский. В Испанию горький напиток с хмелем не появился до тех пор, пока Карлос V не открыл первую пивоварню в Испании в монастыре Юсте (Касерес). В Англии только в 15 веке пиво с хмелем (пиво ) начали заваривать. ) по сравнению с пивом, сваренным без хмеля (эль ). Говорят, что процесс мацерации изобрел Жан Примус. , Хуан I, герцог Барбанте, во время вечеринки. На самом деле, Гамбринус , неофициальный образец пивоваров, заимствован у Жана Приму
Сотрудничество:Эдмундо Перес
Источник:Пиво в средние века и эпоху Возрождения – Ричард В. Унгер
