Во время войны вопрос продовольствия вырос в ранг гигантской проблемы. Чтобы хоть немного помочь, горожане превратили пустующие участки земли, парки, скверы и собственные балконы в сады. С домашним животноводством все было не так просто.
Чтобы обеспечить себе источник мяса, люди занимались разведением животных даже в центрах городов. Кролики жили в подвалах, на чердаках, в сараях, на кухнях и даже в ванных комнатах польских домов. Их мясо полезное, богато белком и витаминами, а сами животные просты в уходе и очень быстро растут. Эти качества сделали кроликов идеальным дополнением к профессиональному рациону.
С другой стороны, у кроликов был и один серьезный недостаток:их нужно было кормить. Кормить животных было легче всего летом, когда свежую траву можно было легко найти посреди города. Кроме того, в животы кроликов попали кухонные отходы и сено. Зима не обходилась без жертв:если хозяйка хотела сохранить свое хозяйство, ей часто приходилось истощать запасы, предназначенные для нее и ее семьи.
Кролики жили чаще всего в клетках. В крупных городах такие клетки хранились внутри многоквартирных домов. Жительница Познани Тереза Сливинска вспомнила обстоятельства, при которых ее родители решили заняться собственным разведением. Немцы реквизировали им печь с медным водогрейным котлом и даже ванну – все якобы как материал для оружия и боеприпасов.
В результате ванная оказалась пуста. Семья Сливиньских не собиралась оставлять внезапно опустевшую территорию пустующей. Бывшая ванная была до потолка загромождена клетками для кроликов. Еще нашлось место для бочки с квашеной капустой и ящика с огородной землей, где хозяйка хранила овощи
Примеры клеток, в которых разводили кроликов. Фото взято из книги "Занятие на кухне" Александра Запрутко-Яницкая.
Ванная притягивала детей как магнит. Тереза Сливиньска описывает, как она познакомилась с повадками кроликов и внимательно наблюдала за ними. Этот интерес в сочетании с уходом за животными и утомительным добычей для них еды (за которую обычно отвечали дети) мог иметь только один эффект. Самые младшие члены семьи привязались к маленьким пушистым шарикам, которые через несколько месяцев приземлялись на тарелку.
Об этом упомянула Мария Квятковская, которая во время оккупации была подростком и жила с матерью и младшим братом в Сендзишуве Малопольском. Именно вышеупомянутый брат Полусь заботился о стаде, которое должно было обеспечить семью мясом. Кролики жили в маленькой конюшне за домом, и когда им пришлось попрощаться с жизнью:
Их убивал сосед Бусь, а мама приправляла их разными способами. Полусь отвлекся, потому что очень к ним привязался и жалел их, когда кроликов брали есть.
Невозможно было объяснить ребенку, что в условиях войны благополучие животных должно иметь второстепенное значение. Лучшее, что могли сделать взрослые в этой ситуации, — это избавить детей от зрелища резни и подставления своих питомцев. Независимо от того, происходило ли это в мегаполисе или в маленьком городке Подкарпатского воеводства, необходимо было, как прокомментировала Сливинская, «перетерпеть потерю большего количества орлов» .
Не будем забывать, что кролики впервые появились во многих домах и семьях только во время войны. Поэтому знания о разведении свежеиспеченных хозяев пришлось где-то найти. Кто мог, узнавал, что и как, у опытных в этом деле родственников или знакомых. Остальные могли бы потянуться за бесценной Библиотекой практической жизни. Профессор Теодор Мархлевский, декан сельскохозяйственного факультета Ягеллонского университета, пришел им на помощь, написав брошюру Разведение кроликов , изданный в 1940 году. .
Он по существу объяснил, как ухаживать за кроликами, как их кормить, где держать и, наконец... как быстро и эффективно забивать и снимать с них шкуру. Нечего обманывать. Даже если разведением занимался инженер или бюрократ, в какой-то момент она наверняка испачкала руки кровью.
Кроликов забивают путем отделения шейного отдела позвоночника от черепа сильным ударом; смерть наступает мгновенно. На качество мяса положительно влияет перерезание горла сразу после умерщвления, вызывание оттока крови и опорожнение мочевого пузыря путем надавливания на брюшную стенку. Конечно же, поднимаем животное вверх ногами.
Помимо кроликов, на столах польских семей присутствовали и гуси, которых можно было купить на уличном рынке. Подробнее вы можете узнать, прочитав книгу "Занятие на кухне" Александры Запрутко-Яницкой, издано издательством «Знак».
Другая журналистка «Библиотеки практической жизни» Мажена Сариуш-Стоковска в своей книге Использование кроличьих шкур и мяса , предложил альтернативные методы, такие как перерезание горла или достаточно сильный удар палкой по затылку.
Теперь достаточно представить бывшую элегантную женщину, бывшую в миру, жизнь которой в условиях оккупации оказалась крайне неблагоприятной и ей пришлось кормить нескольких детей. Для этого он разводит кроликов, но чтобы приготовить из них паштет, ему нужно сначала их убить. В одной руке он держит книгу, а в другой - скажем - скалку, заменяющую палку...
Библиография:
Статья основана на материалах, собранных автором при написании книги «Занятие на кухне».
