Голод в годы войны превратился в масштабную проблему. Чтобы хоть как‑то облегчить ситуацию, горожане превращали пустующие участки, парки, площади и даже собственные балконы в огороды. С домашним скотоводством обстояло дело сложнее.
Чтобы обеспечить себя источником мяса, жители начали разводить кроликов даже в самом центре города. Кролики жили в подвалах, чердаках, сараях, кухнях и даже в ванных комнатах польских домов. Их мясо было полезным, богато белком и витаминами, а сами животные требовали минимум ухода и быстро росли. Эти свойства сделали кроликов идеальным дополнением к скудному рациону оккупации.
Однако у кроликов был и один серьёзный недостаток – их нужно было кормить. Самым простым было откармливать их летом, когда в городе можно было найти свежую траву, а также использовать кухонные отходы и сено. Зимой приходилось жертвовать частью продуктов, предназначенных семье, чтобы поддерживать «ферму».
Кролики обычно содержались в клетках, которые в больших городах ставили в многоквартирных домах. Тереза Сливинская из Познани вспоминает, как её родители начали разведение. Немцы конфисковали у них плиту, медный водяной котёл и даже ванну, якобы для производства оружия.
В результате ванная комната опустела. Семья Сливинских не дала пустому пространству пропасть даром – они заполнили его клетками с кроликами, бочкой квашеной капусты и ящиком с садовой землёй, где мать хранила овощи.
Пример клеток для разведения кроликов. Фото из книги «Оккупация из кухни» Александры Запрутко‑Янички.
Ванную комнату привлекали детей, как магнит. Тереза Сливинская рассказывает, как она изучала привычки кроликов и ухаживала за ними. Это привязывало младших членов семьи к маленьким пушистым комочкам, которые спустя несколько месяцев оказывались на тарелке.
Мария Квятковска, подросток во время оккупации, жила с матерью и младшим братом в Сендзишове Малопольском. Брат Полуш ухаживал за «стадой», которая должна была обеспечить семью мясом. Кролики держались в небольшом сарае за домом, а когда их приходилось убивать:
Сосед Буc убивал их, а мать приправляла разными способами. Полуш был расстроен, потому что был к ним привязан и жалел их, когда их отводили на убой.
Объяснить ребёнку, что в условиях войны благополучие животных отходит на второй план, было невозможно. Взрослые старались уберечь детей от зрелища бойни. Как отмечала Сливинская, «нужно было пережить потерю нескольких зайцев», чтобы выжить.
Кролики впервые появились в многих польских домах именно во время войны, поэтому владельцам приходилось искать знания о разведении где‑то. Одним из источников стала брошюра профессора Теодора Марчлевского, декана сельскохозяйственного факультета Ягеллонского университета, «Разведение кроликов», выпущенная в 1940 году.
В ней подробно описывали уход, кормление, условия содержания и, наконец, как быстро и гуманно убить и расчистить животных. Даже если в процессе участвовали инженеры или бюрократы, в какой‑то момент им приходилось «запачкать руки».
Кролики убивают сильным ударом по шейному отделу позвоночника; смерть наступает мгновенно. Качество мяса повышается, если после удара сразу разрезать горло, позволяя крови стечь, и выжать мочевой пузырь, прижимая брюшную стенку. Животное держат вверх ногами.
Помимо кроликов, в польских семьях часто держали гусей, которых покупали на уличных рынках. Подробнее об этом можно узнать в книге «Оккупация из кухни» Александры Запрутко‑Янички, изданной издательством «Знак».
Журналистка библиотеки «Практическая жизнь», Марзена Сарыуш‑Стоковска, в своей книге «Использование кроличьих шкур и мяса» предлагала альтернативные методы убоя – разрез горла или сильный удар по затылку палкой.
Представьте себе бывшую светскую даму, чья жизнь резко изменилась под гнетом оккупации, и теперь она кормит несколько детей, разводя кроликов. Чтобы приготовить паштет, ей сначала приходится их убить. В одной руке у неё книга, в другой – скалка, заменяющая палку.
Библиография
Статья основана на материалах, собранных автором при написании книги «Оккупация из кухни».
