Создание: Карпаччо было изобретено Джузеппе Чиприани, основателем Harry's Bar, известного заведения в Венеции. Чиприани назвал блюдо в честь венецианского художника Витторе Карпаччо, чьи картины отличались яркими цветами и тонкими слоями.
Бар Гарри :Бар Harry's, где готовили карпаччо, известен своей изысканной и элегантной атмосферой, привлекая на протяжении многих лет многочисленных знаменитостей и влиятельных деятелей. Бар стал символом венецианской культуры и кулинарного совершенства.
История происхождения :
- Чиприани был вдохновлен техникой живописи Витторе Карпаччо, которая предполагала нанесение нескольких тонких слоев краски для достижения глубины и яркости.
- Он увидел сходство между этой техникой и тонкими ломтиками сырой говядины, которые он готовил, которые были расположены таким образом, что создавалось визуально привлекательное блюдо.
Варианты карпаччо :
Со временем карпаччо вышло за рамки оригинального рецепта и распространилось по всему миру, причем в разных регионах и культурах появлялись вариации.
- Сырая или слегка маринованная говядина:при традиционном приготовлении карпаччо готовится из тонко нарезанной сырой говядины, слегка приправленной и покрытой заправкой, часто состоящей из оливкового масла, лимонного сока и трав, таких как базилик или руккола.
- Другие белки:классическое карпаччо готовится из говядины, но в него добавлено другое тонко нарезанное сырое или вяленое мясо, например копченый лосось, тунец, рыба-меч или морские гребешки. Вегетарианские версии, приготовленные из тонко нарезанных овощей или фруктов, также приобрели популярность.
Карпаччо как мировой деликатес :
Сегодня карпаччо признано во всем мире как универсальный деликатес и часто встречается в меню ресторанов итальянской и международной кухни. Это классический пример итальянского кулинарного творчества, где искусство и гастрономия пересекаются, чтобы создать восхитительное блюдо, очаровывающее чувства.
