В начале XX века аристократия наслаждалась роскошными обедами, где использовались самые изысканные продукты и сложные кулинарные техники. Ниже представлено типичное меню высшего сословия в 1901 году.
Закуски
- Изысканные канапе: икра, копчёный лосось, блины с икрой.
- Маленькие бутерброды с фуа-гра, трюфелями или другими деликатесами.
- Устрицы «Рокфеллер» или моллюски «Казино».
Супы
- Прозрачный консоме или бульон с тонкой нарезкой овощей и мяса.
- Кремовые супы: биск из лобстера, вишисуаз.
- Черепашьий суп – деликатес, подававшийся по особым случаям.
Основные блюда
- Тщательно приготовленные мясные блюда: ростбиф, ягнятина, дичь (фазан, куропатка).
- Элегантные рыбные позиции: судак «менье», морской окунь, лобстер.
- Сложные соусы и гарниры с трюфелями, грибами и выдержанными винами.
Гарниры
- Свежепаренная спаржа, стручковая фасоль, артишоки.
- Картофельные деликатесы: «помм де терр Анна», гратен «дофинуа».
- Салаты с миксом листьев, свежими травами и заправкой из качественного оливкового масла и уксуса.
Десерты
- Изысканные выпечки: милле-фёй, эклеры, профитроли.
- Пышные торты и тарталетки: шоколадный гато, фруктовые тарты, безе.
- Мороженое и сорбеты с ягодами и фруктовыми сиропами.
Таким образом, представители высшего сословия в 1901 году наслаждались разнообразием гурманских блюд, приготовленных из лучших ингредиентов и демонстрировавших мастерство лучших шеф‑поваров.
