Закуски:
- Нежные закуски, такие как икра, копченый лосось и блины.
- Небольшие канапе с фуа-гра, трюфелями или другими роскошными ингредиентами.
- Устрицы Рокфеллера или моллюски казино.
Супы:
- Прозрачное консоме или бульон с нежными гарнирами, такими как нарезанные соломкой овощи или мясо.
- Супы на основе сливок, такие как биск из лобстера или вишисуаз.
- Черепаховый суп, популярное лакомство, часто приберегали для особых случаев.
Основные блюда:
- Тщательно приготовленное мясо, такое как ростбиф, баранина или дичь, например фазан или тетерев.
- Изысканные рыбные блюда, такие как камбала, палтус или омар.
- Сложные соусы и закуски из таких ингредиентов, как трюфели, грибы и изысканные вина.
Гарниры:
- Свежеприготовленная спаржа, зеленая фасоль или артишоки.
- Блюда из картофеля, такие как pommes de terre Anna или гратен дофинуа.
- Сложные салаты с зеленью, свежей зеленью и заправками из качественного оливкового масла и уксуса.
Десерты:
- Изысканная выпечка, такая как мильфей, эклеры или профитроли.
- Богатые торты и пироги, в том числе шоколадные, фруктовые и безе.
- Мороженое и шербеты со свежими фруктами и сиропами.
В целом, высшие классы 1901 года наслаждались разнообразными блюдами изысканной кухни, приготовленными из лучших ингредиентов и демонстрировавшими навыки опытных поваров.
