Что считается выдержанным вином?
Вино считается выдержанным, если оно провело в бочке из дуба или в бутылке минимум 24 месяца. Однако возраст не всегда равен качеству: насколько старым должно быть вино, чтобы его действительно захотели попробовать? Пять лет? Десять? А может полтора тысячелетия?
Открытие «римского вина»
В 1867 году во время раскопок фундамента здания вблизи города Шпайер (Рейнланд‑Пфальц, Германия) археологи обнаружили гробницу римского знатного человека. В двух каменных саркофагах лежали тела мужчины‑солдата и женщины, а рядом — необычный набор погребального инвентаря.
Мужчина был захоронен с десятью бутылками вина, а женщина — с шестью. Все они были стеклянными, но лишь одна осталась целой. Эта бутылка имела форму амфоры, украшенную небольшими дельфинами и традиционной римской восковой пробкой‑затвором. По датировке её возраст составляет 325–350 г. н.э., что делает её старейшей сохранившейся неоткрытой бутылкой вина.
Содержание бутылки
Внутри, примерно в трети объёма, всё ещё находилась жидкость. За прошедшие полтора тысячелетия она приобрела бледно‑белый оттенок, а алкоголь, вероятно, испарился, превратив её в уксусоподобный раствор. По данным химических анализов, проведённых во время Первой мировой войны, жидкость всё ещё классифицировалась как вино, но могла быть токсичной.
Современные дискуссии
Сегодня музей Historische Museum der Pfalz хранит эту находку как одну из своих главных экспонатов. Куратор Людгер Текампе предупреждает, что открытие бутылки несёт риск разрушения стекла и непредсказуемой реакции содержимого на воздух.
Профессор-энолог Моника Кристманн из Hochschule Geisenheim считает, что вино, вероятно, не испортилось микробиологически, но «не принесёт радости вкусовым рецепторам». Римляне, вероятно, придавали вину ароматическую смесь трав и добавляли оливковое масло, образующее защитный слой.
Другие древние вина
В том же музее экспонируется самая старая известная бутылка жидкого немецкого вина 1687 года, собранного в винограднике Штайнауэр у Наумбурга.
