Что такое гарум?
Древние римляне обожали гарум (лат. garum) — ароматный соус, приготовленный из ферментированных рыбных потрохов. Он использовался как приправу к множеству блюд, а также находил применение в медицине и косметике.
Новое археологическое открытие
Недавно Управление древностей Израиля объявило о находке в пригороде Ашкелона: ферментационные ёмкости, предназначенные для производства гарума, возрастом около 2000 лет. Такие объекты встречаются крайне редко в Восточном Средиземноморье.
«Это редкая находка для нашего региона. Древние источники даже упоминают еврейский гарум. Открытие в Ашкелоне подтверждает, что римские вкусы распространялись не только в одежде, но и в кулинарии», — объясняет археолог Тали Эриксон‑Гини.
Роль гарума в римской кухне
Задолго до появления пасты и пиццы римская диета была насыщена рыбным соусом. Источники того времени отмечают, что производство гарума требовало особых условий: сильный запах заставлял размещать фабрики подальше от городов. Находка подтверждает это — завод расположен примерно в двух километрах от древнего центра Ашкелона.
Контекст места
Вблизи фабрики, датируемой V веком н.э., археологи обнаружили монастырь, три винных пресса и комплекс печей, а также богато украшенную церковь того же периода. По их мнению, экспорт вина, вероятно, был главным источником дохода монастыря.
«После исламского завоевания в VII веке территория была покинута, а кочевые семьи позже разобрали сооружения, используя камни для строительства», — добавила Эриксон‑Гини.
География Ашкелона
Ашкелон находится в 56 км к югу от Тель‑Авива, на берегу Средиземного моря, рядом с пустыней Негев.
