Сыр делали 7 000 лет назад в Средиземноморье
Обнаруженные на керамике и обломках глиняных сосудов с археологического раскопа в Хорватии жирные кислоты подтверждают, что уже 7 000 лет назад местные жители производили сыр.
Раскопки в современной деревне Покровник, Далмация, Хорватия, раскрыли следы молочного производства, связанного с ранним развитием сельского хозяйства в Европе, которое началось около 9 000 лет назад. Однако первые археологические свидетельства молочных продуктов датируются лишь около 5 000 лет назад в Средиземноморье. Находки в древних поселениях Хорватии сдвигают эту дату почти на два тысячелетия назад.
Ключ к северному расширению
Два хорватских поселения — Покровник и Данило Битинь — были населены в период с 6 000 по 4 800 до н.э. На их территории найдено несколько типов керамики. Углеродный изотопный анализ, проведённый командой Университета Пенсильвании, показал, что остатки на сосудах относятся к пищевым продуктам: рыбе, мясу и молоку. Особенно интересным было обнаружение ферментированного молока в основании ритона (маленькой терракотовой вазы) и на сите возрастом 7 200 лет. По мнению авторов исследования, опубликованного в журнале PLOS ONE, это является самым древним доказательством производства сыра в Средиземноморье.
Разнообразные типы керамики неолитного периода из Хорватии. Фото: McClure et al., 2018.
Эти данные показывают, что уже в неолитический период жители региона потребляли сыр, а ферментированные молочные продукты, легко хранившиеся, могли составлять значительную часть их рациона. Авторы полагают, что производство сыра и развитие керамических технологий способствовали демографическому росту, снижая детскую смертность и стимулируя расширение земледельцев в Центральную и Северную Европу.
