Тайна 220‑летнего пива
Коллекция Queen Victoria Museum and Art Gallery совместно с Australian Wine Research Institute и пивоварней James Squire работает над воссозданием пива, выдержавшего более двух веков. Оно было найдено в бутылках, сохранённых в обломках корабля Sydney Cove, затонувшего у побережья острова Презервейшн, к западу от Тасмании.
Как всё произошло
В 1796 году корабль Sydney Cove отправился из Калькутты в Сидней, в трюмах которого находились чай, посуда, рис, табак и более 30 000 литров алкоголя – ром, вино, порт и, конечно, пиво. При плохой погоде судно потерпело крушение у небольшого острова Презервейшн. Семнадцать членов экипажа отправились искать помощь; после второй крушения и 600‑километрового похода в дикую, незнакомую местность выжили лишь трое.
Двухсотлетнее расследование привело к археологической экспедиции, которая обнаружила несколько герметично закупоренных бутылок с сохранившимся содержимым. Объекты были переданы в музей в Лонсестоне для изучения и экспонирования.
Восстановление дрожжей
Куратором музея Дэвидом Тарроугом, пришедшим на пост в 2014 году, возникла идея: могут ли в бутылках выжить дрожжи 1796 года? Первые попытки оказались безрезультатными, но в запасных пробах, отобранных при раскопках, были найдены дикие дрожжи Brettanomyces и гибрид Saccharomyces, типичный для верхового брожения траппистских сортов. Оказалось, что дрожжи выдержали 222 года в герметичной пробке.
Создание «Wreck Preservation Ale»
Дрожжи передали пивоварам James Squire Brewery – пивоварне, названной в честь первого австралийского пивовара, современника крушения. Вдохновлённые портерами, привезёнными в Сидней, они создали тёмное, насыщенное пиво с нотами шоколада и специй. Новинка получила название Wreck Preservation Ale («Пиво с крушения Презервейшн»).
Пиво будет представлено на фестивале Great Australian Beer SpecTAPular, который стартует 18 мая. Часть выручки пойдёт на дальнейшие исследования коллекции Sydney Cove в музее.
Будущее проекта
Куратор Дэвид Тарроуг уже планирует новые археологические раскопки, надеясь найти ещё более редкие образцы. Возрождённое 1796‑е пиво показывает, как современная наука и крафтовое пивоварение могут вернуть к жизни забытые вкусы истории.
