В основном мы знаем его как белое, светлое, красное или коричневое… Но 9000 лет назад это было «рисовое пиво», которое употребляли в Китае, и то в очень специфическом контексте.
В результате анализа были обнаружены остатки пива в восьми емкостях из двадцати исследованных.
Производство пива восходит к зарождению сельского хозяйства и оседлости:на Ближнем Востоке аналогичный напиток мог быть сварен около 13 000 лет назад, а старейшая пивоварня в мире датируется 4-го тысячелетия, недавно был обнаружен в Египте. Если человеческая склонность к пиву не нова, то оно не всегда было таким вкусным. Фактически, только в средние века консервирующие свойства хмеля были обнаружены и добавлены в препарат, придав ему тот горький вкус, который сегодня вызывает такие разногласия.
Фактически любой сброженный напиток можно считать пивом, если он подвергся двум последовательным превращениям:осахариванию и ферментации. В то время как вино и медовуха изготавливаются из веществ, состоящих из сахаров, которые могут превращаться в спирт при контакте с дрожжами, таких как фрукты или мед, пиво изготавливается из веществ, содержащих крахмал - риса, проса, ячменя, кукурузы и т. д. - и который необходимо сначала превратить в сахар (это осахаривание), чтобы затем превратить в спирт (это брожение). Таким образом, крахмал исходного препарата под действием ферментов превращается в сахар, а затем при контакте с дрожжами становится спиртом.
Но в каких случаях Древние поднимали тост?
Производство пива восходит к зарождению сельского хозяйства и оседлости:на Ближнем Востоке аналогичный напиток мог быть сварен около 13 000 лет назад, а старейшая пивоварня в мире датируется 4-го тысячелетия, недавно был обнаружен в Египте. Если человеческая склонность к пиву не нова, то оно не всегда было таким вкусным. Фактически, только в средние века консервирующие свойства хмеля были обнаружены и добавлены в препарат, придав ему тот горький вкус, который сегодня вызывает такие разногласия.
Фактически любой сброженный напиток можно считать пивом, если он подвергся двум последовательным превращениям:осахариванию и ферментации. В то время как вино и медовуха изготавливаются из веществ, состоящих из сахаров, которые могут превращаться в спирт при контакте с дрожжами, таких как фрукты или мед, пиво изготавливается из веществ, содержащих крахмал - риса, проса, ячменя, кукурузы и т. д. - и который необходимо сначала превратить в сахар (это осахаривание), чтобы затем превратить в спирт (это брожение). Таким образом, крахмал исходного препарата под действием ферментов превращается в сахар, а затем при контакте с дрожжами становится спиртом.
Но в каких случаях Древние поднимали тост? Если можно контекстуализировать употребление пива начиная с 4-го тысячелетия и первых письменных источников до этой даты, то историки могут опираться только на археологические данные, которые позволяют выявить не столько роль задуманного алкоголя, сколько его состав. Однако группе исследователей из Дартмутского колледжа в Нью-Гемпшире удалось сделать некоторые ранние интерпретации роли пива в Китае, представленные в статье, опубликованной в журнале Pl. Кость .
Вероятно, это было рисовое пиво
В Китае оседлость населения началась около 7000 г. до н.э. Первые места обитания были относительно скромными, но были обнаружены и более развитые поселения с коллективными жилищами, хранилищами или захоронениями. Цяотоу, место, на котором основано исследование, является одним из таких примитивных зданий.
Местоположение Цяотоу. Кредиты:Plos One
Исследователи заподозрили употребление пива на этом участке после того, как отметили, что среди керамики, найденной на этом месте, форма некоторых напоминала контейнеры, которые позже использовались для употребления алкоголя, называемые «горшки Ху». Чтобы убедиться, что они уже употребляли алкоголь, исследовательская группа проанализировала остатки микроископаемых, извлеченные с внутренних поверхностей контейнеров. Таким образом, они идентифицировали микроботанические (гранулы крахмала и конкременты кремнезема) и микробные (плесень и дрожжи) остатки и сравнили их с контрольными образцами, собранными из почвы, чтобы убедиться, что это не естественный механизм.
Керамика «Ху». Фото:Лепин Цзян
"Наши результаты показали, что глиняные сосуды использовались для хранения пива в его самом общем смысле - ферментированного напитка, приготовленного из риса (Oryza sp.), зерна, называемого слезами Иова (Coix lacryma - jobi) и неопознанных клубней. эм> », — говорит Цзяцзин Ван, доцент кафедры антропологии Дартмутского университета и соавтор исследования, в пресс-релизе. Напиток, вероятно, представлял собой «рисовое пиво», сильно отличающееся от того, которое можно найти на современном стоянке Цзяху, в которое добавляли мед и фрукты.
Согласно более поздним письменным источникам, при изготовлении пива в древнем Китае использовались три осахаривающих агента:человеческая слюна, проросшие зерна и плесневые ферменты. Здесь анализ остатков горшка показал следы плесени, что делает это место старейшим примером используемой техники. «Если бы у людей остались остатки риса и зерна были заплесневелыми, они могли бы заметить, что зерна становились все более сладкими и алкогольными. Люди, возможно, не знали биохимической теории, связанной с заплесневелым зерном, но они, вероятно, наблюдали процесс ферментации и испытали его методом проб и ошибок », — объясняет Ван.
Подсказки совпадают с церемониальным завершением
Несколько признаков позволяют предположить, что это был напиток, синоним праздника. С одной стороны, пивные горшки были найдены на окраинах мест жизни:кажется непоследовательным, что они были частью повседневной жизни жителей этих мест. Кроме того, в отличие от довольно простой керамики, найденной вблизи жилых объектов, сосуды Цяотоу отличаются высоким качеством. Наконец, сбор риса, который тогда находился в процессе одомашнивания, все еще требовал большого труда. В публикации исследователи указывают, что доисторическому охотнику-собирателю приходилось тратить более восьми часов на сбор дикого риса, чтобы получить достаточное количество ежедневной еды. В таких обстоятельствах неудивительно, что пиво предназначалось для особых случаев.
Судя по всему, на стоянке Цятоу пиво употребляли во время погребальных обрядов. Действительно, рядом с глиняной посудой исследователи обнаружили два скелета. Также были найдены камни, которые могли указывать на существование сооружения, совместимого с церемониальным зданием.
Социальная роль потребления пива уже подчеркивалась в других регионах мира. В Древнем Египте пиво было объектом обмена, а в Андах его производство служило для определения социальных отношений и легитимизации власти. Тем не менее, данные из Цяотоу выделяются, поскольку они являются примером потребления пива в досельскохозяйственном и все еще эгалитарном контексте. Достаточно, чтобы подтвердить, что пиво подходит при любых обстоятельствах – но всегда в меру.
