Сегодня мы привыкли к светлому, золотистому или темному пиву, но 9 000 лет назад в Китае пили «рисовое пиво», и делали это в очень специфическом контексте – во время погребальных обрядов.
История пивоварения
Производство пива началось вместе с возникновением земледелия и оседлого образа жизни. Вблизи Ближнего Востока похожий напиток мог появиться около 13 000 лет назад, а самая древняя пивоварня, датируемая IV тысячелетием до н.э., была недавно раскрыта в Египте.
Однако вкусный, горький аромат, который мы связываем с хмелем, появился лишь в Средние века, когда хмель стал использоваться как консервант.
Что такое «пиво»?
Любой ферментированный напиток, прошедший два этапа – сахаризацию и ферментацию, можно назвать пивом. В отличие от вина и мёда, которые изначально содержат простые сахара, пиво готовят из крахмалосодержащих продуктов (рис, просо, ячмень, кукуруза и др.). Сначала крахмал расщепляется ферментами до сахаров, а затем дрожжи превращают их в алкоголь.
Археологическое открытие в Цяотоу
Исследователи из Dartmouth College изучали археологический объект Цяотоу (около 7 000 г. до н.э.). Среди найденных керамических сосудов некоторые напоминали известные позже «горшки‑ху», предназначенные для питья алкоголя.
Анализ микроростатов из внутренней поверхности сосудов выявил крахмальные гранулы, микроскопические кристаллы кремнезёма, а также следы плесени и дрожжей – типичные признаки ферментированного напитка.
«Наши результаты показывают, что эти сосуды использовались для хранения пива – ферментированного напитка из риса (Oryza sp.), зерна «слёз Иова» (Coix lacryma‑jobi) и неизвестных корнеплодов», – заявил соавтор исследования Джайцзин Ван.
Рисовое пиво и его производство
Согласно более поздним китайским источникам, для получения сахара в древнем Китае использовали три метода: слюну человека, проросшие зерна и плесневые ферменты. На Цяотоу обнаружены следы плесени, что делает это место самым ранним доказательством применения микробного брожения.
Вероятно, люди замечали, что оставшийся рис, покрытый плесенью, становится сладким и алкогольным, и, экспериментируя, получили первый вариант пива.
Пивные сосуды как часть ритуала
Несколько факторов указывают на церемониальное употребление напитка. Сосуды находились на периферии жилых зон, были изготовлены из более качественной глины и отличались от обиходной керамики. Выращивание риса тогда требовало огромных трудозатрат – охотник‑собиратель мог тратить более восьми часов на сбор дикого риса.
В Цяотоу рядом с керамикой были обнаружены два скелета и каменные конструкции, которые могут свидетельствовать о погребальном здании. Исследователи полагают, что пиво подавалось в ходе погребальных обрядов.
Подобные социальные функции пива известны из Древнего Египта (товарный обмен) и Анд (утверждение власти). Открытие в Цяотоу уникально, поскольку демонстрирует употребление пива в доаграрном, почти равноправном обществе.
