Сегодня у нас есть квитанции, счета, накладные – они напоминают, сколько денег мы потратили и на что. Как же с этим справлялись ягеллоны? У них были специальные чиновники, которые тщательно фиксировали каждый расход. К счастью, многие из этих записей сохранились, и мы можем буквально заглянуть в их столовую.
Начнём с необычной особенности их питания. Вместо того чтобы рассматривать еду как повод для общения, король и королева почти никогда не трапезничали вместе (за исключением редких праздников или официальных приёмов). У них были отдельные кухни и отдельные бюджеты на продукты.
Средневековые английские крестьяне ели, насколько позволяла их скромная каша, а мясо было редкостью. Подобным было и питание королевских детей, которые обедали в своих придворных кланах, что иногда приводило к неожиданным ситуациям.
Где же шесть поваров?
В 1544 году в Вавельском замке одновременно работали четыре официальные королевские кухни: кухня Сигизмунда I, отдельные кухни Сигизмунда Августа и его жены Елизаветы Габсбургской, а также кухня королевы Боны. Последняя была известна своей приверженностью к отдельным кладовым. Однажды Елизавета попросила у кладовщика своей тещи пармезан. Клерк, не подозревая о последствиях, отдал сыр, и Бона, вспыхнув, устроила скандал, категорически запретив брать запасы без её личного согласия. Урок ясен: злая теща – не выдумка современности.
Ягелло – он ненавидел яблоки…
Король и его ближайшее окружение садились за стол дважды в день: поздний завтрак (prandium) и поздний обед (prandium). Королева ела в компании придворных служителей и старших придворных дам; их стол был чуть менее роскошным, но всё равно важным событием дня, сопровождавшимся музыкой или чтением вслух. За церемонией следили отдельные официальные лица – камергер, чашник, повар и управляющий.
Счета показывают, что лишь королева Ядвига иногда позволяла себе небольшую «пищевую» уступку – к тому же, помимо обеда, она устраивала вечерний ужин.
Королевская еда… хлеб, капуста и каша
Питание монархов и их приближённых мало отличалось от рациона их подданных среднего и высшего сословий. Основу составляли свинина, рыба, хлеб, крупы, горох и капуста.
Ядвига любила перекусывать вечером…
Мясо в королевской кладовой – в основном жаркое, колбасы и бекон из свинины. Второй по популярности вид мяса – говядина, засаленная и хранившаяся в бочках на зиму; также употреблялись баранина (мягкотелие), птица – в том числе специально выкармливаемые павлины с роскошными хвостами. Оленина появлялась редко; чаще подавали зайцев и дичь – перепела, куропатки.
Зигмунд Август – он ел руками… (и не один!)
В постные дни основной продукт – рыба. Она покупалась свежей, копчёной, сушёной и солёной. Сельдь и треска поставлялись из Гданьска, иногда – лосось. Пресноводные виды (щука, карась, лещ, судак, плотва, ерш) привозились из близлежащих прудов. Молочные продукты: сливки, сыр, масло, а также яйца кур и гусей. Молоко употребляли редко, в основном рядом с местом производства.
Бона – спор о пармезане.
Масло использовалось как намазка на хлеб, для выпечки и жарки (аналог сала).
Овощи и фрукты были разнообразны: белокочанная и краснокочанная капуста, горох, лук, свёкла, шпинат, репа, весенние морковь, редис, петрушка (листья использовались для окрашивания желе). Фрукты – груши, вишни, сливы, яблоки (в подарок Ягелло с отвращением), а цитрусовые привозились в основном как пряность.
Этикет и столовый инвентарь
Свадебные экспедиции молодых ягеллонок и их братьев‑мужей описывают длинные вышитые скатерти, порой очень дорогие, которыми покрывали столы и даже протирали жирные пальцы королевских гостей. По словам Урсулы Борковской в книге Династия Ягеллонов в Польше, иногда готовились специальные полотенца для этой цели.
Напитки подавались в серебряных, золотых или стеклянных чашах. Приём пищи ограничивался двумя приборами – ножом и ложкой; вилки почти не знали. Даже в роскошной свадебной экспедиции Екатерины Ягеллонки среди множества чаш лишь две были вилками. Практически вся еда елась руками, часто используя хлеб как «ложку».
Итак, несмотря на замки, слуг, роскошные наряды и золотые короны, ягеллоны в кулинарном плане не сильно отличались от более обеспеченных слоёв общества – разве что по количеству отдельных кухонь и кладовых.
Источники
- Урсула Борковская, Династия Ягеллонов в Польше, ПТН, Варшава, 2011.
