Сегодня у нас есть квитанции, счета, счета-фактуры и другие чудеса, которые напоминают нам о том, сколько денег мы потратили и на что. Как с этим справились Ягеллоны? Ну, у них для этого были «люди», которые следили за бюджетом и все тщательно записывали. К счастью, многие из этих записей сохранились до наших дней, благодаря чему мы можем буквально заглянуть в тарелку династии...
Начнем с довольно необычного подхода к еде. Казалось бы, их высота должна относиться к ним как к возможности для встречи и разговора. Ничего из этого. Король и королева не только не ели вместе (за исключением незначительных исключений, таких как праздники или получение сообщений), но также имели две отдельные кухни и отдельные бюджеты на покупку продуктов.
Средневековые английские крестьяне обычно ели вдоволь. Хотя мяса ели мало, голод утоляли мучными изделиями. Изображение Питера Брейгеля.
То же самое было во многих случаях с королевскими детьми, которые ели вместе со своими дворами. Иногда это приводило к неожиданным осложнениям.
Где шесть плит?
Например, в 1544 году в замке действовало целых четыре официальные королевские кухни:кухня Зигмунта I, отдельные кухни Сигизмунда Августа и его жены Елизаветы Габсбургской и кухня королевы Боны. Последний из этих венценосцев был сильно привязан к своеобразию кухонь и кладовых. В один прекрасный день Елизавета Габсбургская попросила у управляющего кладовой своей свекрови немного сыра пармезан. Клерк охотно взял часть припасов королевы и выполнил ее просьбу. Бедный человек не знал, во что ввязывается — Бона впал в страсть сапожника! Она устроила трактирную возню с кухаркой и категорически запретила без ее личного согласия нарушать хранившиеся в кладовке запасы. Ну - кстати, урок, который имеют в виду свекровь, не изобретение нового времени …
Ягелло. Он ненавидел яблоки…
Вообще король и его ближайшие сподвижники садились за стол дважды в день:на поздний завтрак (prandium ) и поздний обед ( цена) . Королева питалась аналогично, обедая в компании стюардов и важнейших придворных дам (у дам фрауцимеры был свой отдельный, несколько худший стол, с чуть менее изысканными блюдами). Это были важные моменты дня. Тогда обсуждались текущие дела, и все сопровождалось то музыкой, то… чтением вслух. Кто-то должен был следить за церемонией, и именно поэтому при дворе короля и королевы были отдельные чиновники, заботившиеся о трапезе:управляющий, виночерпий, повар и управляющий.
Из законопроектов видно, что только королева Ядвига позволяла себе иногда небольшую уступку и помимо цены она также ужинала вечером.
Ешьте по-королевски… хлеб, капусту и кашу
Поскольку мы уже знаем, когда и как их ели, стоило бы узнать, что же оказалось в королевских животах. Что ж, как ни удивительно, рацион коронованных особ и их адъютантов ничем существенным образом не отличался от рациона подданных. из среднего и верхнего ярусов. В основном ели свинину, рыбу, хлеб, крупу, горох и капусту.
Ядвига. Она любила перекусить вечером…
Что готовили из мяса царских кладовых? В основном жаркое, колбасы и бекон, в основном свинина. Вторым по популярности видом мяса была говядина, которую солили и хранили на зиму в бочках, а также баранина (баранину ели довольно неохотно) и домашнюю птицу (на пирах подавали специально приготовленных павлинов с красивыми широкими хвостами). А что касается оленины, то даже на царском столе она появлялась не очень часто Из мелких животных появлялся обычно один:зайцы и дикие птицы (куропатки или тетерева).
Зигмунт Август. Он ел пальцами… (и не только он!)
В постные дни и периоды в пищу употребляли преимущественно рыбу. Их покупали свежими, коптили, сушили и солили. Из Гданьска импортировали вяленую рыбу и бочки сельди, иногда лосося. Свежая пресноводная рыба попадала на Вавель из прудов близлежащих городов. Чаще всего это были щука, карп, карась, пескарь, линь, лещ, реже угри и раки, которых найти было определенно труднее.
Употреблялось также много молочных продуктов – в основном сливки, сыр, сливочное масло, а также куриные и гусиные яйца. Из-за скоропортящегося характера молоко потреблялось редко, в основном вблизи мест его производства.
Бона. Она поссорилась из-за сыра Пармезан…
Сливочное масло использовалось как добавка к хлебу, а также для выпечки лепешек, приготовления блюд и жарки (аналогично салу).
Пришло время сказать несколько слов об овощах. Список овощей и фруктов, потребляемых на улице, был довольно обширным. Белая и красная капуста, горох, лук, свекла, шпинат и репа занимали видное место в королевских бухгалтерских книгах. Ели также весенние овощи:морковь, редис и петрушку (листья последней окрашивали желе в зеленый цвет). Из фруктов безраздельно господствовали груши, вишни, сливы и яблоки (подаренные самим Ягелло с искренним отвращением). Цитрусовые покупали и для придворной кухни, но скорее как пряности к различным блюдам.
Ох уж эти манеры!
Наконец, уместно было бы пояснить, что и в чем ели. В описях свадебных экспедиций молодых ягеллонских женщин и жен их братьев упоминаются длинные вышитые скатерти, иногда сложные и очень дорогие. Как утверждает Уршула Борковска в своей книге Династия Ягеллонов в Польше , ими накрывали столы и... вытирали жирные царские пальцы (иногда для этой цели готовили и полотенца).
Напитки к царскому столу подавали в серебряных, золотых или стеклянных чашках и кружках. Во время еды ограничивались двумя видами столовых приборов — ножами для нарезки кусков мяса и ложками для жидких блюд. Форкс? Об этом почти никто не слышал . Даже в очень богатой свадебной экспедиции Катажины Ягеллонки среди десятков чашек и других полезных вещей нашлось всего две. Оказывается, практически всю твердую пищу едят пальцами пока помогаю себе хлебом.
Таким образом, хотя у них были замки, слуги, красивые костюмы и золотые короны, ягеллоны мало чем отличались от своих более богатых подданных в плане кулинарии. Ну, может быть, кроме такого абсурдного количества отдельных кухонь и кладовых…
Источник:
- Уршула Борковска, Династия Ягеллонов в Польше , Польское научное издательство PWN, Варшава, 2011 г.
