Брежнев был страшным кубком, Горбачев даже психанул за завтраком, а Ельцин ведрами пил простую водку. Какие тайны скрывала и скрывает кремлевская кухня?
Влодзимеж Ленин мало обращал внимания на еду, а обед и ужин открыто называл «кормлением». Вождю революции пришлось думать о будущем всего человечества, а не заниматься такими обыденными делами, как приготовление пищи! Видимо, он даже не мог подать свои любимые блюда. Дело в том, что первые большевики питались скромно:редкий суп, каша и чай. Единственное излишество, которое позволял себе Владимир Ильич, — это кружка хорошего пива. Ленин родился в Симбирске на Волге (ныне Ульяновск), который до сих пор славится своим выдающимся пивом «Жигуловское». Кроме того, он подолгу гостил в Германии, Англии и Швейцарии, поэтому прекрасно разбирался в хорошем пиве.
Застолье по-грузински со Сталиным
Иосиф Сталин поднимает тост. Во время кремлевских застолий он распивал бокалы прекрасного грузинского вина.
Иосиф Сталин, выросший в Грузии, где длинные застолья являются частью традиции, совершенно иначе подходил к удовольствиям за столом. За время его правления на кремлевских столах стали появляться превосходные грузинские вина, сыры, сладости, блюда из говядины и баранины. Сталину также подали сибирскую рыбу-нельму, которую он встретил в ссылке. Позже специальными самолетами его доставили в Москву. Из нельмы готовили строганин (специфическое сибирское карпаччо) и уху, или уху.
У Сталина были странные привычки. Во-первых, официантам на вечеринках приходилось сразу покидать зал, как только они приносили все блюда. Это связано с тем, что стороны обсудили вопросы государственной важности. Во-вторых, каждый из партийных сановников должен был попробовать первое блюдо. Обычно его начинали с щи (различные варианты щей) или чарчо (кавказский рис, помидоры и баранина).
Прием у Сталина продолжался до рассвета. В распоряжении гостей было множество закусок:свиная корейка, рулеты из баранины или птицы, осетрины и стерляди, пельмени и пироги, фаршированная рыба, шашлык, грузинские пхали с орехами и баклажанами, чаначи, лобио. Сам Сталин ел мало, обычно ему хватало одного помидора или пельмени. Он пропил вину за это (вкусные грузинские вина с любимыми Цинандали и Телиани). Вероятно, именно под его влиянием он заставлял своих гостей переедать и пробовать все блюда. В баре было представлено более 10 видов водки и бренди (в том числе знаменитая «Кизлар», присланная в подарок Черчиллю). Самыми эксклюзивными десертами тогда были мини-бананы, и красная машина оценила эти фрукты.
Хрущев любил удивлять гостей национальными блюдами. Когда приезжала экзотическая делегация, кремлевским поварам часто приходилось готовить змей и насекомых.
Хрущеву не спрятать мясо…
В свою очередь, Никита Хрущев не ел много фруктов. Он был любителем мяса в разных видах:фаршированного грибами, фаршированного кисло-сладкими сливами, филе в 100 вариантах. Еще ему нравились пельмени с капустой и луком, творог и сливки, картофель и вишня. Но больше всего у него текли слюни при виде охотничьего рагу. На десерт кремлевская пекарня угостила его вкуснейшим печеньем.
Хотя Хрущев родился в России, свою юность он провел на Донбассе, Украина. За время его правления кремлевская кухня претерпела существенные изменения. Хрущев ввел в меню множество украинских блюд, в том числе горячую водку с паприкой. Он также придал большое значение качеству ингредиентов. Никита, довольно примитивный в своих действиях, начал угощать иностранных гостей их местными блюдами, например для китайского лидера повара готовят и жарят питонов, мышей, улиток...
Брежневу еду разлили
Во времена правления Леонида Ильича Брежнева был настоящий кулинарный разврат. Шефа не порадовало, если стол буквально не прогибался под тяжестью еды. Леонид был большим кубком. В его время повара работали не покладая рук. Среди прочего вернулся суп из лобстеров - большое лакомство среди богатых россиян еще с царской эпохи . Праздничные тарелки были украшены розочками из свежих огурцов и помидоров. Блюда имели стандартные названия, но их рецепты существенно отличались от тех, что ели в народе.
Брежнев, Хрущев и Юрий Гагарин во время кремлевского застолья.
Например, овощной салат Оливье приготовлен по рецепту XIX века из крабового мяса, перепелиных яиц, бекона и домашнего майонеза на оливковом масле . В салате «Столичная» зеленый горошек заменили ананасом, а бараньи языки залили желе. Красную и черную икру подавали в специальных замороженных стаканчиках. После закусок приносили какое-то гигантское основное блюдо, например, большую фаршированную осетрину или поросенка. Все кости и косточки (в зависимости от вида) нужно было умело удалить из животного, приправить, фаршировать и запечь, а затем вернуть в первоначальный вид.
В этой статье более одной страницы. Пожалуйста, выберите другой ниже, чтобы продолжить чтение.Внимание! Вы не на первой странице статьи. Если вы хотите прочитать с начала, нажмите здесь.
Страстью Леонида Ильича была охота, где каждый участник получал по пакету не такой уж и сухой провизии:250 мл коньяка и бутерброды. Кроме того, Брежнев любил поляков (он хорошо говорил по-польски), а еще ему нравилась наша Зубровка!
Первые леди дают поварам хорошую школу!
Михаил Горбачев был ужасно капризен. Из различных блюд он ел только небольшие порции, потому что боялся растолстеть. Судя по всему, он мог попробовать на завтрак 5 видов каш. Самое лучшее, из перловой крупы грубого помола, варилось 8 часов. Если он и ел виноград, то только без косточек. На вечеринках он предпочитал баранину, оленину, осетрину и свои кроссворды, запеченные в… шампанском. Жена Михаила, Раиса Горбачева, вынуждала его отправлять поваров и официантов на практику в Англию и в целом способствовала европеизации русской кухни. Также она уделила пристальное внимание соответствующей сервировке и украшению блюд. Сама она любила кофе с очень высокой пенкой.
Еще две первые кремлевские дамы включили в работу кулинарную бригаду. На фото слева Раиса Горбачева (фото опубликовано по лицензии CC-BY-SA 3.0, архив РИА Новости, Владимир Акимов), справа Наин Ельцин (фото опубликовано по лицензии CCA 3.0, автор:www.kremlin.ru) ).
Больше всего Борису Ельцину нравилась… чистая водка с солеными огурцами. Он был известен своим пристрастием к алкоголю, хотя кремлевские повара отмечают, что у Горбачева была еще и сильная голова. Ельцин не сильно изменил меню, а выбрал самые простые блюда. Он охотно поглощал огуречный суп, борщ, щи и пельмени с большим количеством начинки. И конечно, как и положено настоящему русскому, много оленины. Ельцин был родом с Урала. Самое известное блюдо оттуда – пельмени – маленькие пельмени с разнообразной начинкой. Первая леди Наина Ельцина (сама превосходный повар) учила кремлевскую кухню готовить пельмени с двумя видами мясной начинки.
Советская кухня для изысканных иностранных гурманов
Английскую железную леди кремлевская кухня убедила… блины! (фото опубликовано Робом Богертсом по лицензии CC-BY-SA-3.0)
Кремлевское меню удовлетворит самых взыскательных гурманов. Маргарет Тэтчер во время своего визита в СССР поначалу питалась только едой, предоставленной британским посольством.
Однажды кремлевские официанты уговорили ее попробовать блины. Судя по всему, она съела все, что имелось на кухне в тот момент.
Кремлевская кухня была очарована и Индирой Ганди, которая любила брать с собой сына и невестку в делегации в СССР. Иностранные гости часто жили на виллах в Воробьевых горах (тогда Лениновские горы).
Каждое утро невестка Индиры ходила на ближайший рынок, чтобы купить васильков и украсить ими комнаты. Сама Индира любила русские супы, особенно домашний утиный бульон с домашней лапшой. Рецепт приготовления она записала лично.
За прошедшие годы кремлевское меню неоднократно менялось. Однако процедуры безопасности практически не изменились. Все работники кухни также были сотрудниками служб безопасности. Гости были отмечены индивидуальными номерами.
Индира Ганди привезла свою семью в Россию и осталась в восторге от кремлевской кухни.
Традиционно каждое новое блюдо проходит долгий путь принятия. Оценку производила комиссия, в состав которой входили повара, поставщики продукции, технический персонал и т. д. Пробы собирались врачом в торжественной обстановке и в присутствии всего персонала. Не дай бог кто-нибудь из рабочих руки не помыл — его бы сразу уволили!
