Брежнев, Горбачёв и Ельцин: от роскошных застолий до простой водки
В советскую эпоху стол Кремля был не просто местом питания, а сценой политических ритуалов. Меню менялось от скромных каш и чая у Ленина до экзотических блюд при Сталине и бурных банкетов при Брежневе.
Ленин – скромный революционер
Владимир Ильич мало интересовался кулинарией, называя обеды «кормлением». Его рацион был прост: редкий суп, каша, чай и, единственное, что он позволял себе, – кружка хорошего пива. Пивоварня в Симбирске (современный Ульяновск) выпускала знаменитое «Зигулёвское», которое Ленин любил после длительных поездок по Европе.
Сталин и грузинское гостеприимство
Иосиф Сталин, выросший в Грузии, привнёс в кремлёвскую кухню лучшие грузинские вина, сыры, мясные и рыбные блюда. На его столе появлялись не только хинкали и чурчхела, но и сибирская нелма – рыба, привезённая специальными самолётами, из которой готовили «строганин» и ароматный рыбный суп.
У Сталина были странные привычки: после подачи блюд обслуживающий персонал сразу покидал зал, а каждый гость обязан был попробовать первое блюдо – обычно это была капустная щи или «чарчо» (рис с томатами и бараниной). Приёмы часто затягивались до рассвета, а стол ломился от свиного окорока, рулетов из мяса, икорных деликатесов. Сам Сталин ел мало, довольствуясь одним‑единственным томатом или пельменем, но заставлял гостей переедать, подавая более десяти видов водки и бренди, включая знаменитый «Кизлар», подаренный Черчиллю.
Хрущёв – мясоед и кулинарный экспериментатор
Никита Хрущёв отказывался от фруктов в пользу мяса: жареной баранины, говядины с грибами, тушеного «охотничьего рагу». Он ввёл в меню украинские блюда, такие как борщ и вареники, а также экспериментировал с экзотикой – для китайских делегаций готовились питоны, мыши и улитки.
Брежнев – эпоха кулинарного изобилия
При Леониде Ильиче Брежневе стол в Кремле превратился в настоящую гастрономическую сцену. Появились такие роскоши, как лобстерный суп, салат Оливье по XIX‑вековому рецепту (крабовое мясо, перепелиные яйца, бекон и домашний майонез), а также огромные блюда – фаршированный осётр, целый поросёнок, подготовленные «в обратном порядке» (кости сначала удалялись, потом мясо запекалось и возвращалось в форму).
Брежнев был известен своей охотой; каждый охотник получал 250 мл бренди и бутерброд. Он также любил польскую кухню и знаменитый «Журавлёк».
Горбачёв и Раиса – европейская изысканность
Михаил Горбачёв был привередлив: порции были маленькими, а завтрак – пять видов каш, самая лучшая из крупного ячменя, варившейся восемь часов. Он предпочитал безкостный ягнёнок, оленину и осётр, а в его рационе появилось шампанское. Жена Раиса Гorbacheva настояла на том, чтобы повара проходили стажировки в Англии, привнеся в советскую кухню европейские стандарты подачи и декора.
Ельцин – простая русская еда
Борис Ельцин предпочитал чистую водку с солёными огурцами. Его стол был прост: огуречный суп, борщ, щи, пельмени с обильной начинкой и, конечно, дичь. Первая леди Наина Ельцин, отличная кулинарка, обучала поваров готовить пельмени с двумя видами мяса.
Иностранные гости и их вкусы
Кремлёвская кухня умела удивлять даже самых требовательных гостей. Маргарет Тэтчер, сначала отказываясь от советской еды, в конце концов с радостью съела все блины, предложенные официантами. Индра Ганди любила русский домашний утинный бульон с лапшой, рецепт которого она записала собственноручно.
Все новые блюда проходили строгий контроль: комиссия из поваров, поставщиков и технического персонала проверяла их в присутствии врача. Нарушение санитарных норм мгновенно приводило к увольнению.
Купить книгу о кремлёвской кухне
Если хотите узнать больше о тайнах советских банкетов, приобретайте специализированную книгу – она стоит гораздо дешевле большинства современных изданий.
