Существует множество исторических мифов. По каждому второму учебнику и в нескольких кулинарных книгах говорится, что известная итальянская королева научила поляков питаться по‑итальянски. Насколько это правда?
Бона Сфорца любила кулинарию, но не вешала лапшу на уши. Она считала, что следует есть мало, но вкусно. Празднования в Польше, часто превращавшиеся в безудержный пир и выпивку, её смущали. Банкетные залы, которые она устраивала, отличались иным характером.
Там было меньше блюд, но они готовились с мастерством, вниманием к специям, роскошными аксессуарами и модными рецептами. Королевские счета подтверждают, насколько Бона ценила изысканную кухню.
Дорогие вкусы
Ежегодно королевский двор тратил тысячи флоринов на закупку продуктов и содержание кухни. Эти суммы постоянно превышали расходы её мужа, Сигизмунда Старого, хотя у короля было гораздо больше имений и он ежедневно принимал почётных гостей. К примеру, в 1539 году Бона выделила на кулинарные нужды 6 429 флоринов, тогда как экономный Зигмунд — лишь 4 065.
Пришло время проверить кулинарные заслуги великой королевы…
В узком кругу Вавельского двора её подход к кухне стал маленькой революцией. Эта революция, однако, вышла за пределы дворца и «принесла» польским семьям цветную капусту, капусту и артишоки. Популярный миф о том, что королева научила поляков есть по‑итальянски, остаётся лишь мифом.
Один поляк — пять итальянцев
На самом деле кулинарные новшества Боны произвели не самое тёплое впечатление на польскую знать. На Вавеле часто шутили: «Итальянцы едят мало». В ответ итальянцы возмущались: «Один поляк съедает за пять итальянцев». К тому же итальянская кухня в XVI веке отталкивала польскую публику. Ян Кохановский и Миколай Рей высказывали недовольство её изысками, а Бона мало могла изменить.
Текст — отрывок из последней книги Камиля Яницкого «Дамы золотого века» (изд. Horizon, 2014). Купить со скидкой на empik.com.
Твёрдые данные показывают, что даже её муж и сын остались несогласными. По сохранившимся счетам те же ингредиенты заказывались для королевского стола ещё столетие назад, а блюда готовились по рецептам, восходящим к эпохе Анжуйцев. Итальянские рецепты стали популярными лишь через два столетия.
Первый итальянец в Кракове? Скорее пятьсот
Тем не менее Бона импортировала огромные количества итальянских фруктов и овощей: апельсины, лимоны, гранаты, оливки, миндаль и, конечно, «итальянскую» капусту. Это не значит, что только благодаря ей поляки познали южные вкусы.
Ещё до приезда Боны в Польшу в Кракове уже жили несколько сотен итальянцев. Между двумя странами существовали оживлённые контакты: сыновья знатных польских семей традиционно отправлялись в Италию учиться, иногда получая докторскую степень за пару недель. Было бы странно, если бы они не привозили с собой хотя бы один сельдерей.
Бона не смогла убедить даже собственного мужа в своих вкусовых предпочтениях…
Счета королевского двора подтверждают, что салат, цветная капуста и капуста уже были на столе Ягеллонов. Вклад Боны состоял в том, что она закрепила за польским языком заимствования из итальянского. Благодаря этому мы по‑сегодняшнему говорим «квашеная капуста», а не, скажем, Sauerkraut. Точно так же название «Итальянские земли» на Висле осталось неизменным и не имеет точного аналога в других языках.
Источник
Текст — отрывок из книги Камиля Яницкого «Дамы золотого века» (изд. Horizon, 2014). Купить со скидкой на empik.com.
