Сломалась плита, не запускается холодильник, а семейный бюджет трещит по швам? Не волнуйтесь, у нас есть для вас несколько бабушкиных методов, которые идеально подойдут в такой судный день. Все тщательно проверено «на немецкий».
Во время оккупации каждой хозяйке приходилось отрабатывать методы рациональной покупки и хранения столь ценных продуктов питания. Благодаря грамотному планированию ей удалось существенно сэкономить, при этом обезопасив себя от недобросовестности владельцев магазинов.
Не позволяйте ничему пропадать зря!
Во время войны хозяйка дома смогла израсходовать все, включая кухонные отходы. В реалиях оккупации приходилось дважды думать о том, что съедобно, а что нет. Использование пельменей, например, – это вода от варки пельменей. Содержащий крахмал и уже соленый, его можно было использовать как слегка загущенную основу для супов, для полива овощей или как льняной крахмал. 
То же самое было и с хлебными корками. Во многих домах с бутербродов срезали твердую кожуру и выбрасывали. В реальности оккупации нельзя было пропустить ни крошки. Вместо того, чтобы избавиться от них, их превращали в хлебный суп, натирали на терке и использовали для панировки или вместо муки загущали соусами.
Даже молочные промывки не пропали даром. Хозяйки использовали их двояко. Им аккуратно поливали кипящую крупу или рис.
Иногда картошки было много, иногда приходилось израсходовать даже последние очистки.
Они также использовали небольшое количество молока для… ухода за кожей, умывая им лицо.
В этих непростых условиях не все женщины могли позволить себе косметику, поэтому, как и бабушки или прабабушки, они искали ее… на кухне.
Всегда планируйте свои покупки
Частая покупка небольших порций, например, муки или крупы, в конечном итоге приводила к тому, что их покупали в меньшем количестве по завышенной цене.
Продавцы ссыпали эту продукцию в магазине в бумажные пакеты из плотной, плотной бумаги, щедро промазанные клеем, к которым нечестные даже присыпали песком для дополнительного веса.
Все это для ограничения содержания «сахара в сахаре», а точнее сахара на килограмм.
Находчивая хозяйка покупала кухонные ингредиенты всего несколько раз в году. Всегда в больших количествах и всегда обращаем пристальное внимание на текущие цены.
Обожаю черствый хлеб
Приобретение, хранение и сортировка хлеба были своего рода искусством. Вкуснее, конечно, свежее, и при этом наименее полезное. Ароматные и хрустящие пижамы очень медленно утоляют голод, поэтому их съедают побольше.
Поэтому Болеслава Кавецка-Стармахова рекомендовала покупать хлеб один или максимум два раза в неделю и хранить его в плотно закрытой посуде, чтобы он не пересыхал. Слегка черствый хлеб, по ее мнению, был «гораздо полезнее и лучше нарезан, экономичнее свежего» . То же самое касалось и булочек, предназначенных для рабочих или школьных бутербродов.
Складное приготовление пищи было одним из способов экономии.
С сегодняшней точки зрения такой подход может показаться экзотическим. Хлеб, купленный в обычном магазине, уже через сутки после выпечки становится резиновым, а двухдневные булочки из супермаркета едва жуются. Однако следует помнить, что хлеб, испеченный старинными методами, на закваске или дрожжах, без улучшителей и консервантов, даже в течение нескольких дней остается вкусным.
Что делать, если сломался холодильник
В ситуации постоянной нехватки мяса его дальнейшее употребление было как благословение. Даже если в середине жаркого лета случился кусок свиньи, хозяйке нужно было как-то не допустить, чтобы он испортился.
Холодильники сохраняли прохладу благодаря кускам льда, в которых было мало домохозяйств, а первые электрические холодильники были баснословно дорогими и зависели от постоянно перебоев в подаче электроэнергии.
Если вам удавалось приобрести на рынке большой кусок сливочного масла, нужно было приложить все усилия, чтобы не испортить его.
Самый простой способ сохранить мясо — это рационально и экономно его разделить и сохранить. Кусок супа заливал кипяченой подсоленной водой и ставил в прохладное место.
Когда пришло время готовить суп, достаточно было добавить в одну кастрюлю овощи и специи и сварить его. Мясо, предназначенное для запекания, можно было консервировать, обжарив его в жире или замариновав в уксусе. Подрумянившись на сковороде, он мог оставаться в прохладном месте до трех дней, а тонуть в уксусе – до недели.
Не требует консервации
Сливочное масло, которое чаще всего появлялось на оккупационной кухне благодаря сделкам на черном рынке или контрабандным операциям, обычно появлялось в больших кусках. Это было несколько десятков декаграмм или килограмм, гораздо больше, чем мы привозим сегодня из магазинов в виде кубиков или брусочков.
Несмотря на отсутствие холодильников, их можно было хранить без риска прогорклости до нескольких недель. Их консервировали, обычно погружая в рассол или замешивая в горшке, накрывая влажным пергаментом и посыпая солью.
Также другие животные жиры консервируются таким образом, чтобы в течение длительного времени не менялся их вкус и запах. После плавления сало разливали в сухие ошпаренные бутылки и плотно закупоривали.
Если кусок сливочного масла не поместится в холодильник, его всегда можно хранить на улице в рассоле. (фото опубликовано под лицензией CCA SA 3.0, автор Лайонел Аллордж)
Лучше всего было нарезать сало на куски, которые можно было бы использовать целиком (несколько граммов), хорошо посолить и хранить в плотно завязанном каменном горшке.
Когда хозяйке дома нужно было украсить пельмени или картофель салом, она доставала кусок, нарезала его кубиками, обжаривала и поливала жиром и свиными шкварками.
***
Статья основана на материалах, собранных автором при написании книги «Занятие на кухне».
