Сломалась плита, холодильник не работает, а семейный бюджет в дыре? Не беда — у наших бабушек есть проверенные методы, которые помогут выжить в условиях дефицита.
Во время оккупации каждая хозяйка дома вынуждена была находить способы рационального приобретения и хранения продуктов. Хорошее планирование позволяло экономить деньги и защищать себя от недобросовестных продавцов.
Не допускайте потерь
Военные годы требовали использовать всё, даже кухонные отходы. Например, отвар от варёных пельменей, содержащий крахмал и соль, можно было превратить в густой бульон, поливку для овощей или крахмал для ткани.
То же относилось к коркам хлеба. Вместо того чтобы выбрасывать их, их варили в «хлебном супе», натирали на тёрке и использовали как панировку, либо добавляли в соусы для загустения.
Молочные «муссы» тоже находили применение: их разводили в кипящей крупе или рисе, а небольшие порции использовались для ухода за кожей — умывали лицо молоком.
В условиях дефицита косметика была роскошью, поэтому женщины искали её в кухне.
Планируйте покупки
Частые покупки небольших порций (мука, крупа) приводили к завышенным ценам. Продавцы упаковывали товар в тяжёлые бумажные пакеты, иногда добавляя песок для увеличения веса.
Хитрая хозяйка покупала продукты раз в несколько месяцев, выбирая крупные упаковки и внимательно следя за ценой.
Любите слегка подсохший хлеб
Свежий хлеб вкусен, но быстро портится. Больскава‑Ка́вецка‑Стармахова советовала покупать хлеб раз‑два в неделю и хранить его в герметичном контейнере. Слегка подсохший хлеб «полезнее и экономичнее» свежего.
В то время хлеб, выпеченный без консервантов, оставался вкусным несколько дней.
Что делать, если сломался холодильник
Мясо было ценным даром. При отсутствии холодильников его хранили в холодных местах, заливали кипячёной солёной водой или мариновали в уксусе.
Смелые хозяйки делили мясо на небольшие порции: варёное в солёной воде хранилось до трёх дней, в уксусе — до недели.
Сохранение без холодильника
Сливочное масло часто появлялось в виде крупных кусков. Его сохраняли в рассоле, завернутым в влажный пергамент и обсыпанным солью — так масло оставалось свежим несколько недель.
Сало и другие животные жиры тоже держались долго, если их плавили, разливали в сухие стерилизованные бутылки и плотно закупоривали.
Если места в холодильнике не хватает, масло можно хранить в рассоле вне его.
Итоги
Статья основана на материалах, собранных автором при написании книги «Оккупация из кухни».
