Кулинарный проект «Из кухни королевы Боны»
С 9 по 18 июня в десяти краковских ресторанах гости смогут попробовать блюда, вдохновлённые кухней XVI века, эпохой королевы Боны. Шефы используют ценный шафран, импортные коренья и продукты из солнечной Италии.
Участвующие рестораны
В акции принимают участие: Albertina Restaurant & Wine, Biała Róża, Bistro 11, Filipa 18, Gościnna Chata, STóŁ, Twój Kucharz, Wesele, Wierzynek и Winestone.
Особенное меню
Каждый ресторан подготовил собственное меню: кулинарные шедевры включают тетку с аспарагусом и «королевой крупой», фазана с томатным и луковым джемом, аспарагус с просом, оссобуко из «козлятины» в соусе из чеснока и можжевельника, а также запечённую индейку с каштанами, шафраном, миндалём, фенхелем в цитрусово‑медовом соусе.
Источники вдохновения
Шефы изучали ренессансные гербарии, а также меню профессоров Краковской академии, поданное в 1568 г. в Коллегиуме Майус. «В «Жизни доброго человека» Миколя Рея упоминаются блюда того времени, – объясняет координатор кампании Магда Войчик. – Мы перевели эти рецепты на современный язык», – добавила она.
Как попробовать
Чтобы отведать фирменные блюда, достаточно зайти в любой из указанных ресторанов и попросить «специальное меню» вместо обычного.
Кулинарное наследие Польши
По словам Роберта Рожчеа, заместителя директора Краковского фестивального офиса, «королевская кухня XVI века была по‑разному богата и отличалась от рациона простых людей». Проект «Из кухни королевы Боны» даст возможность увидеть эту разницу во время ярмарки Ивана Купалы.
Ярмарка Ивана Купалы
Представители проекта приглашают на историческую ярмарку, которая пройдет 16–18 июня на проспекте Червеньски, рядом с Вавелем.
В первый день (16 июня) главной героиней станет Анна Ягеллонка, готовящаяся к балу, организованному Генрихом Валеем. Программа будет включать мастер‑классы по танцам, показы мод, сценки дель‑арте.
Вечером на барже фонда «Горизонт событий» прибудет Генрих Валея, где его будет ждать церемония приветствия.
Во второй день (17 июня) отмечаем именинный день короля Сигизмунда Старшего и молодого короля Августа. По плану – уличные представления, процессия «Свита всех братств», призывающая горожан и туристов к совместному веселью.
Особый момент – встреча легендарной пары, запечатлённой на картине Яна Матейко.
В воскресенье, 18 июня, на ярмарку прибудет король Стефан Баторий с гусарами, где он встретится с Анной Ягеллонкой и вместе с братствами отметят победное возвращение из войны с Москвой в Ливонии.
Кулинарные мастер‑классы
В рамках ярмарки выступят кулинарный историк, археолог и музейный специалист Мальгожата Красьна‑Корицинская, а также Ханна и Павел Лис, воссоздающие рецепты древних славян. Они покажут, как готовить блюда из чечевицы и круп, а также методы консервации. Анна Руминская (проект «Weedożercy») расскажет о съедобных диких растениях, их кулинарных и лечебных свойствах.
