В современном мире эта профессия требует специализированных знаний и чувствительности. В средневековой Англии ею могла заниматься женщина. Что же это было за работа?
На первый взгляд средневековая деревня выглядела как беспорядочный скопление хижин и сельскохозяйственных построек. Однако рядом с каждой из них часто находились конюшня, курятник, амбар, а иногда небольшая пекарня и пивоварня. Молодой фермер, желающий взять в жёны девушку, требовал от неё умения варить пиво – тогдашний главный напиток. Женщины, занятые пивоварением, естественно становились и дегустаторами пива, то есть англ. "ale‑taster".
Профессия – кипер (ale‑taster)
По словам Джозефа и Фрэнсис Гис в книге «Life in a Medieval Village», ни одна деревня не могла обходиться без киперов, которые оценивали качество и контролировали цены на продаваемое пиво. В то время статус женщины полностью зависел от мужчины – от отца, мужа или покойного супруга. После смерти мужа женщина могла получить определённую свободу и заняться ремеслом или торговлей. Исключением из этого правила был кипер – единственная официальная должность, доступная женщинам.
Гис подтверждают, что в средневековой Англии киперство было единственной позицией, которую могли занимать женщины, так как они уже готовили напиток. В городах помимо женщин киперами были и мужчины.
Пиво играло огромную роль в жизни англичан, поэтому помимо пивоваров существовали отдельные дегустаторы, отвечающие за его качество.
Городской контроль качества
Широкое потребление пива требовало строгой проверки. Уже в XII веке в Англии появлялись гильдии пивоваров. Их главная задача – защита доходов членов гильдии и поддержание репутации продукции.
Инспекторы‑дегустаторы, отбираемые мастерами гильдии, имели полномочия проверять не только готовый напиток, но и сырье, технологию производства и каждый этап варки. За нарушение качества налагались штрафы или исключение из гильдии.
Городские законы о качестве пива
Регулирование продажи и контроля пива входило в муниципальное право. Например, в Уорчестерском уставе писалось: «Никто не будет продавать пиво из собственного дома без вывески на двери» и «Два дегустатора, являющиеся гражданами района, проверят качество пива». Термин «печальный» в описании дегустатора, вероятно, означал воздержанность и отсутствие конфликтов.
Все эти детали раскрывают исследователи Джозеф и Фрэнсис Гис в своей книге «Life in a Medieval Village» (Знак Горизонт, 2018).
Кипер в деревне – важнее, чем судья
В деревне роль кипера была столь же значима, как у приставов, судей и рейвов (администраторов поместий). Киперов выбирали сами крестьяне, они приносили присягу и могли быть наказаны за злоупотребления.
Кипер должен был быть готов к работе в любой момент: когда хозяин дома, только что сваривший пиво, приглашал соседей, напиток обязан был пройти проверку. В деревне Элтон, описанной в книге Гис, одни и те же семьи одновременно занимали посты судей, приставов и дегустаторов. С середины XIV века киперами стали в основном мужчины, так как пивоварение постепенно перешло в мужскую сферу.
Киперы на обеих сторонах закона
Одна и та же семья могла быть и судьями, и киперами. Так, семья Эбовбрук имела оба титула, но их представительница Матильда была оштрафована в шесть пенсов за продажу «слабого» пива без проверки.
Судебные протоколы показывают, что киперы могли попасть в неприятности: «Генри Годсвайн, богатый фермер и дегустатор, получил приговор в 1279 году за отказ работать в осенний период и за попытку освободить всех работников без разрешения лорда».
Некоторые семьи в Англии контролировали почти все важные деревенские должности.
Другой яркий пример – Джон Кетел, дважды занимавший пост судьи и кипера, который «разбил голову сыну Ричарда Смита, избил Ричарда Бенита и сломал ему зеркало». Это показывает, что «печальность» – отсутствие ссор – не всегда соответствовала реальности.
Криминализация пивных мошенничеств
С середины XIV века женщины чаще варили пиво, чем проверяли его. Некоторые из них продавали «слабое», «неполноценное» пиво без дегустации, за что получали штрафы, порой более суровые, чем за прелюбодеяние.
В документах о деревне Элтон перечислены женщины‑пивовары, получавшие наказания: «Аллота варила пиво за пенни и иногда за полпенни, продавала без проверки и получала штраф в два шиллинга», «Алиса, жена Блайт, трижды продавала полпенни‑пиво без дегустации, получив штраф в двенадцать пенсов».
В течение большей части Средневековья женщины в Англии действительно обладали одной из самых влиятельных профессий того времени – они не только варили, но и проверяли пиво. На картине Генри Синглтона «The Ale House Door» эта роль запечатлена.
Широкое потребление пива создавало искушение быстро заработать на некачественном напитке, но одновременно требовалось поддерживать репутацию продукта. Пиво было одним из главных напитков англичан, а сама страна известна как самая «пьющая» в средневековой Европе. Кипер мог пить без опасений – кто осмелится назвать дегустатора алкоголиком? Можно ли представить более интересную работу?
Библиография
- Joseph, Frances Gies. Life in a Medieval Village. Znak Horyzont, Краков, 2018.
- Ian Mortimer. In Town, Out of Town, In a Monastery: How to Survive in Medieval England. Astra, Краков, 2017.
- Mika Rissanen, Juha Tahvanainen. A Foamy History of Europe: 24 Pints that Made Beers. Agora, Варшава, 2017.
