Это не шедевр художественной литературы, но книга стала вехой повседневной польской жизни XIX века. Она обучала целые поколения женщин, а её современный подход к питанию спасал многих от атеросклероза и инфарктов. Вы уверены, что знаете эту книгу?
Когда в 1860 году на полки магазинов попало издание «365 обедов за 5 злотых» Люцины Чверчакевичовой, тираж мгновенно разлетелся. Это уже не первая её работа, и читатели знали, чего ожидать.
Чверчакевичова стала известна в Варшаве как энергичная леди, не признающая условностей и прекрасно разбирающаяся в кулинарии. Два года назад она уже выпустила «Практические рецепты для всех кладовых и выпечки», которое быстро превратилось в бестселлер.
С 1860 года выходило бесчисленное количество переизданий «Обедов», и книга в своё время обогнала по тиражам самых популярных польских авторов, включая Сёнкевича (до «Трилогии») и Пруса. Как отмечает Марта Стокфиш в своей биографии «Леди обедов», Чверчакевичова была «трёхдесят девятилетней, явно полной, ростом пять футов, но с силой гиганта». И именно она, а не столица, задавала тон общественной жизни, вызывая противоречивые эмоции. Её бестселлер стоял на каждой полке рядом с молитвенником и читался даже больше.
Титульный лист первого издания «365 обедов» (фото: общественное достояние)
Успех книги отмечали даже с ноткой иронии. Прус, например, шутил, что для замужества женщине нужны лишь три «квалификации» — совершеннолетие, свободная воля и «365 обедов».
Польская кухня: что изменилось?
Почему книга стала такой популярной? Прежде всего, благодаря новаторскому подходу к польской кухне. Традиционные блюда богатых семей поражали бы современных диетологов: мясо в тысячу способов, тяжёлые соусы, сладости, пропитанные сахаром. Первая сахарная фабрика в Польше появилась в начале XIX века, и Висла буквально «заполнилась» сахаром, делая страну сладкой державой Европы.
Чверчакевичова решила «перекусить» тему иначе. Вместо рецептов с огромными количества‑ми жира и дорогих ингредиентов она предлагала более здоровые альтернативы, не жертвуя вкусом.
Она также изменила отношение польских домохозяек к овощам, пропагандируя их широкое использование – сырыми, варёными и, главное, в виде разнообразных консервов. В её издании уделено много места засолке и варенью фруктов и овощей, ведь готовые продукты экономят время и деньги.
Книга отличалась своей доступностью. Хотя сама Чверчакевичова происходила из зажиточного буржуазного слоя, она писала не только для богатых дам. Издание было недорого, но представляло собой настоящую сокровищницу рецептов, позволяющих приготовить вкусный и питательный ужин даже при ограниченном бюджете.
В отличие от предшественников, автор разрабатывала рецепты так, чтобы их могла выполнить женщина без помощи прислуги. К середине XIX века эпоха «помогите, госпожа, у меня нет слуг» уже прошла.
Она называла многие рецепты «по‑французски», что означало «дёшево». Благодаря этому женщины, использующие «365 обедов», могли не переживать о расходах. Кроме того, в книге представлены детальные меню на каждый месяц, учитывающие сезонность продуктов и католические посты – настоящая находка в эпоху до холодильников.
Варшавский Свифт‑Валли в 1860 году, год публикации книги Чверчакевичовой (фото: Tygodnik Ilustrowany, общественное достояние)
Каждое последующее издание «365 обедов» улучшалось. Чверчакевичова постоянно исправляла и дополняла рецепты. К четырнадцатому изданию 1886 года было продано уже 70 000 копий. Больеслав Прус посвятил ей короткое стихотворение:
То, о чём Мицкевич не мечтал,
Это то, что получила госпожа Чверчакевич.
Люцина со своим «365 обедами» стала наставницей целых поколений женщин; её книги ставили рекорды продаж во всех трёх частях Польши (их даже доставляли в Санкт‑Петербург!). Открыв её кулинарные руководства, можно увидеть, как подробно она объясняет каждый метод и рецепт, обучая тонкому балансу между изысканным и простым, благодаря чему даже менее одарённые кулинары могли удивить своих близких. Влияние Чверчакевичой ощущается в современной польской кухне.
И хотя другие книги продавались в больших тиражах, ни одна из них не читалась так часто, с такой страстью и вниманием, как «365 обедов».
Источники информации
- Franke J., Lucyna Ćwierciakiewiczowa, Polish Press History Quarterly 31/1 (1992).
- Machowska M., «There is only Shakespeare and one Ćwierczakiewicz». An attempt to present Lucyna Ćwierczakiewiczowa in a new light, Vade Nobiscum, vol. X (2013).
- Stockfisz M., The dinner lady, Wydawnictwo Literackie 2018.
- Wodzińska I., Lucyna Ćwierczakiewiczowa, an unconventional woman, Wydawnictwo DiG 2014.
