Трудно назвать ее первоклассной литературой, но она стала важной вехой в польской повседневной жизни XIX века. Именно там учились целые поколения женщин, а современный подход к предмету спас многих людей от атеросклероза и инфаркта. Вы уверены, что знаете эту книгу?
Когда в 1860 году на рынке впервые появились «365 обедов за 5 злотых» Люцины Цверчакевичовой, весь тираж сразу же исчез. Это была не первая публикация автора, и читатели знали, чего ожидать.
Цверчакевичова стала известна всей Варшаве как бодрящая дама, не имеющая условностей и, прежде всего, очень хорошо знающая кухню что она уже доказала двумя годами ранее, выпустив «Единственные практичные рецепты для всех кладовых и выпечки тортов», который быстро стал бестселлером.
С памятного 1860 года было напечатано бесчисленное количество изданий «Обедов», причем книга в свое время превзошла по тиражу самых читаемых польских авторов, в том числе Сенкевича (до «Трилогии») и Пруса. Как комментирует Марта Штокфиш в своей биографии «Сверчакевичова» с многозначительным названием «Леди обедов» :
Ему тридцать девять лет, у него явно избыточный вес, рост пять футов и сила гиганта. И все же именно она, а не варшавские красавицы задает тон светской жизни столицы, вызывая противоречивые эмоции. Ее бестселлер «365 обедов за 5 злотых» стоит на полке в каждом доме, рядом с молитвенником, но он более читаемый.
Титульный лист первого издания книги «365 обедов Чверчакевичовой» (фото:общественное достояние)
Успех книги также с насмешкой отмечают писатели по сравнению со знаменитым поваром, чей opus magnum оно возобновляется снова и снова. Прус даже утверждает, что для того, чтобы выйти замуж, женщине нужны всего лишь три «качества» — <сильная>взрослость, свободная воля и всего лишь «365 обедов».
Польская кухня, что ли?
В чем успех книги? От новаторского подхода автора к теме польской кухни. Традиционно блюда, которые подавали на столы в более богатых домах, напугали бы многих современных диетологов – мясо в тысячах способов и тяжелые, густые соусы. Не говоря уже о конфетах с сахаром, хотя в последнем нет ничего удивительного. Первый сахарный завод в Польше был основан в начале 19 века, а река Висла захлебнулась сахаром, производство которого продолжало расти, что в конечном итоге сделало Польшу сладкой державой в Европе.
Чверчакевичова решила попытаться подойти к теме по-другому. Вместо того, чтобы дублировать рецепты, требующие целых горшков жира и других тяжелых и дорогих ингредиентов, она могла заменить их гораздо более здоровыми альтернативами. Таким образом, не ухудшив вкус блюд, это сделало их гораздо доступнее для организма.
Повар также изменил подход польских хозяек к овощам. Она пропагандировала максимально широкое их употребление, как в сыром, вареном виде, так и, прежде всего, в виде всевозможных консервов. В своей знаменитой публикации она много места посвятила вопросу консервирования овощей и фруктов, считая, что наличие таких подготовленных и готовых к употреблению продуктов приносит только пользу.
Что еще отличало «365 ужинов» от других кулинарных книг? Конечно получатель. Цверчакевичова, которая сама происходила из зажиточной столичной буржуазии, благодаря своему первому браку также любила повседневную жизнь помещичьих семей. Однако свою книгу она предназначала не только для богатых дам. Издание стоило недорого, и в то же время представляло собой настоящую сокровищницу рецептов, позволяющую приготовить вкусный и питательный ужин даже при весьма ограниченном бюджете.
В отличие от своих предшественников в области кулинарного консультирования, повар разработала рецепты таким образом, что с их реализацией могла справиться даже домохозяйка, не имевшая в своем распоряжении домашних помощниц. В середине девятнадцатого века эпоха рецептов, которая начиналась с обращения к помощи нескольких кухонных девиц, давно прошла.
Автор предложила множество рецептов, которые она назвала по-французски что означало не что иное, как:дешево. Благодаря этому женщинам, готовящим с помощью «365 обедов», не придется беспокоиться о своем бюджете. Кроме того, в свою работу она включала подробные меню на каждый месяц с учетом времени года, сезонности продуктов, а также католических постов. В эпоху холодильников и морозильников хозяйка могла бы посчитать это настоящим благословением.
Швейцарская долина в Варшаве в 1860 году, то есть в год публикации произведения жизни Чверчакевичовой (фото:Tygodnik Ilustrowany, общественное достояние)
Каждый последующий выпуск «365 ужинов» был лучше предыдущего. Цверчакевичова вернулась к работе, исправила и дополнила подаваемые ею рецепты. Когда в 1886 году вышло четырнадцатое издание, всего было продано 70 000 экземпляров книги. Болеслав Прус написал в честь автора небольшой стишок:
То, о чем не мечтал Мицкевич
Это то, что выиграла госпожа Цверчакевич.
Госпожа Люцина с ее «365 обедами» стала домашней учительницей для целых поколений женщин, а ее книги побили рекорды популярности во всех трех разделах (они дошли даже до Петербурга!). Стоит открыть ее кулинарные руководства, чтобы увидеть, как она терпеливо и подробно объясняла своим читателям последующие методы и рецепты. Самое главное, ей удалось научить их тонкому балансу между изысканными и простыми блюдами, благодаря чему даже менее одаренные могли приятно удивить своих домочадцев. Хотя мы, возможно, не осознаем этого, его влияние все еще заметно в польской кухне.
И даже если бывали времена, когда другие книги продавались большими тиражами, ни одну из них не читали так часто, страстно и с таким вниманием, как «365 ужинов».
Источники информации:
- Франке Дж., Люцина Цверчакевичова , Ежеквартальный журнал истории польской прессы 31/1 (1992).
- Мачовская М., «Есть только Шекспир и один Цверчакевич». Попытка представить Люцину Цверчакевичову в новом свете , «Ваде Нобискум», Техас (2013).
- Стокфиш М., Обедающая , Wydawnictwo Literackie 2018.
- Водзиньска И., Люцина Цверчакевичова, нетрадиционная женщина, Wydawnictwo DiG 2014.
