В эпоху без телевидения и радио, когда женщины редко питались вне дома, добиться известности писателем‑кулинаром было почти невозможно. Тем не менее, Люцина Чвeрчакевичова обошла даже таких гигантов литературы, как Прус и Сенкевич, став настоящей звездой.
Люцина фон Бахман родилась в 1829 году в Варшаве. Детство её прошло в типичной для дворянского сословия домашней школе: вместо истории, географии и математики девочек обучали французскому языку, пели оперные арии, брали уроки живописи и рисунка.
Как пишет Марта Стокгольм в книге «Пани од динув», мать Люцины «даёт ей большую свободу, не навязывает свой вкус, но требует, чтобы в чётные дни она говорила по‑немецки, а в нечётные — по‑французски. При этом внимание и средства направляются в основном на старшего брата Карола».
Брат должен был стать кормильцем семьи, а Люцина — умелой хозяйкой. Для матери её умение вести домашнее хозяйство было важнее, чем знание языков и правил этикета.
Вынуждена матерью к готовке
Сначала Люцина отказывалась заниматься домом, но мать нашла способ заинтересовать её кухней — и это сработало.
Когда на горизонте появился жених Францишек Стасзевски, молодая Люцина смогла произвести на него и его семью впечатление роскошным ужином. После помолвки и обсуждения приданого она вышла замуж, переехала в поместье у Пултуска и начала самостоятельную карьеру хозяйки.
В молодости Люцина не была «идеальной красавицей», но с годами её страсть к кулинарии только усиливалась, пока она не столкнулась с проблемами со здоровьем из‑за лишнего веса (фото 1901 г., общественное достояние).
Любознательность привела её к изучению всех продуктов собственного хозяйства: овощных грядок, фруктовых садов, собственного мяса и оленины. Она тщательно фиксировала наблюдения, собирая рецепты, проверенные методики и советы соседей.
Брак, развод и новая любовь
Брак с Францишеком ухудшался: муж всё реже бывал дома, часто «в командировке» в Варшаве. После неудачной беременности и потери ребёнка Люцина решила развестись — шаг, редкий для того времени.
В 22 года, после развода, она встретила Станислава Чвeрчакевичa, стабильного чиновника паспортного отдела. Их союз оказался крепким: вместе они жили в семейном доме, где стареющая мать постепенно передавала власть Люцине.
Люцина посещала лекции, принимала гостей, экспериментировала с ликёрами, маринадами и консервами. Ее репутация росла, а гости, приходя к ней в дом, сразу же наслаждались изысканными блюдами.
Первый кулинарный бестселлер
В 1858 году она решилась опубликовать сборник «Только практические рецепты консервов, маринадов, холодных мяс, спиртных напитков, фруктовых вин, мёда и тортов». Сначала она заняла у друга деньги на печать, но книга быстро разошлась, позволив погасить долг и принести прибыль.
Томб Люцины Чвeрчакевичевой (фото: Tarabosh, CC BY‑SA 3.0)
Её рецепты принесли польской кухне новый уровень качества: легкие блюда без тяжёлых соусов, акцент на подаче и доступность. В 1860 году вышел «365 обедов за 5 злотых», ставший её визитной карточкой и обеспечивший ей всенародную известность.
Большов Прус в своей колонке иронично отметил: «То, о чём Микевич только мечтал, — это миссис Чвeрчакевич». А драматург Мариан Гавалевич писал, что цифры тиража «депрессируют» и «унижают» его, ведь даже в самых смелых мечтах он не представлял себе таких успехов.
Люцина обогнала по популярности даже знаменитого автора приключенческих романов Генрика Сенкевича.
Острая язык и общественная жизнь
Она не стеснялась острых замечаний: оставляла «визитные карточки» из пыли в гостях, а также отправляла журналистам книги с образцами еды. Большов Прус был в восторге от её подарков.
Марта Стокгольм цитирует комментарий Пруса о «Рождественских колядках для домохозяек»: «365 обедов за пять злотых — неотъемлемая часть брака и незаменимый аромат медового месяца…»
Карикатура Чвeрчакевичой в сатирическом журнале «Муха» (1899, фото общественного достояния).
Подобно королю Станиславу Августу Понятовскому, Люцина устраивала в своей квартире в Варшаве «четверговые ужины», собирая художников, писателей и журналистов. Один из постоянных гостей вспоминал: «Каждую неделю приходили приглашения, как приказы, – и мир в целом боялся отказать ей».
В 1899 году в её «Календаре» появились сатирические «Силуэты моих подружек», после чего она столкнулась с ожесточённой критикой, вынуждена была отойти от публичной жизни и прекратить выпуск книг, оставив лишь советный уголок в женском журнале. Люцина Чвeрчакевичова скончалась 26 февраля 1901 года.
Источники информации
- Franke J., «Lucyna Ćwierciakiewiczowa», Polish Press History Quarterly 31/1 (1992).
- Machowska M., «There is only Shakespeare and one Ćwierczakiewicz». Vade Nobiscum, т. X (2013).
- Stockfisz M., The dinner lady, Wydawnictwo Literackie 2018.
