Экономика Эрзаками во время войны была постоянной. Особенно на кухонном фасаде. Некоторое время назад я писал о желудевом кофе, который заменил тоскующим любителям кофе маленькую черную чашку. Теперь пришло время сладостей Эрзака.
Миндальные деревья любят мягкий климат и теплый ветерок. На реке Висле их выращивают в лучшем случае как декоративные кустарники, которые еще требуют укрытия на зиму. Поэтому рассчитывать на то, что они осыпают садоводов обильным урожаем, сложно. Когда разразилась Вторая мировая война, импорт миндаля, как и многих других второстепенных продуктов, прекратился. Конечно, небольшое их количество почти всегда можно было найти на черном рынке, но стоили они целое состояние.
Казалось бы, полякам скорее пришлось забыть о марципане, миндальном печенье и хрусте самого миндаля. Ничто не может быть более неправильным. Наши бабушки и прабабушки доказали в этом случае, что их творчество непревзойденно. Они научились обходиться без миндаля, не теряя при этом вкуса.
Миндальные конфеты готовились из фасоли или манной крупы с добавлением миндального масла и сахара или подсластителя.
А ещё их можно сделать, например, из… картофеля. Рецепт массы-заменителя миндаля дала в своей книге «109 блюд» (Варшава, 1941 г.) бесценная Эльжбета Кевнарская.
Ингредиенты:
80 декаграмм картофеля
20 декаграмм сахара
10 пастилок сахарина
5 капель миндального масла
любое песочное печенье
Женское искусство выживания в книге Александры Запрутко-Яницкой «Занятие на кухне».
Способ приготовления:
Очищенный картофель отварите, выпарите и очень тщательно раздавите. Смешайте их с сахаром и обжарьте на небольшом количестве масла, постоянно помешивая. Наконец, переложите в миску и перемешайте, добавив миндальное масло и подсластитель. Хорошенько разотрите массу и распределите ее по раскатанному тесту. Выпекайте, как штрудель с маком.
Впечатления:
В рецепте не указано, какой торт следует приготовить. Многие кулинары имеют свой, проверенный рецепт этого элемента штруделя и не хотели бы его ни на что менять.
Когда я тестировала выпечку по рубрике, решила поэкспериментировать. Вместо классического теста я приготовила из гречневой муки. Хотя это была не совсем хорошая идея.
Миндальный штрудель без единого миндаля.
Замешанное тесто из гречневой муки не очень эластичное и при намазывании его начинкой и скручивании немного ломалось, а при выпекании трескалось. Однако это не меняет незначительного факта – благодаря ему вкус штруделя стал гораздо интереснее.
На этой неделе я взял с собой Strucla на две встречи (в Кракове и Вроцлаве; еще одну через неделю в Лодзи! ). Хотя мнения о том, хорош он или нет, разделились, он быстро исчезал с тарелок. Читатели были удивлены прежде всего тем, что торт действительно имел вкус миндаля . С другой стороны, те, кто сначала попробовал, а потом узнал, что они ели, удивлялись, что в этом нет и намека на настоящее...
