Недавно мы писали о том, как, несмотря на войну, польские свадьбы находили повод для празднования. Пришло время опробовать рецепт торта, который украшал многие такие мероприятия.
Захват мельниц немцами и уничтожение частных жерновов сильно ударили по цене и доступности муки.
К тому же в городах нельзя было выращивать достаточное количество зерна для населения. В таких условиях муку приходилось заменять тем, что было в изобилии и доступно каждому. Белая фасоль оказалась отличным заменителем. В кулинарных книгах того времени можно найти множество рецептов, где «звездой» выступает именно фасоль. Интересно, что её использовали не только как последний шанс, но и как полноценный диетический продукт.
Рецепт популярного во время оккупации торта был опубликован в книге знаменитой кулинарки Эльжбеты Кевнарской «100 спасительных блюд сегодняшнего дня». По её записям я восстановила следующий рецепт.
Ингредиенты
20 декagram (200 г) фасоли
3 яйца
20 декagram (200 г) сахара
6 капель ароматизатора «бэй» (или миндального)
Иллюстрация из книги Александры Запрутко-Янцкой «Оккупация с кухни».
Приготовление
Замочите фасоль в холодной воде на ночь. На следующий день отварите её до мягкости, слейте воду и дайте немного подсохнуть. Протерите фасоль через сито или измельчите в блендере. Разделите яйца, отделив белки от желтков. В миске взбейте желтки с сахаром, добавьте фасоль и ароматизатор, тщательно перемешайте.
Отдельно взбейте белки в крепкую пену и аккуратно введите их в фасолевую массу, следя, чтобы пена не спала. Переложите полученную смесь в форму с разъёмным краем, смазанную маслом и присыпанную панировочными сухарями. Выпекайте до золотистой корочки. Торт должен напоминать каштановый по вкусу (по аналогии с каштановым пюре). При желании можно приготовить ореховый вариант, заменив ароматизатор «бэй» миндальным.
Приключения с фасолью
Я пробовала готовить этот торт три дня подряд. Рецепт прост, но мне не повезло – фасоль упорно отказывалась стать мягкой. Купила красивую фасоль «Джонни» в популярном дискаунтере, промыла её и замочила на ночь, как советовала Эльжбета. На следующий день, вернувшись с работы, варила её около пяти часов, а она всё ещё оставалась твёрдой. Не сдаваясь, я отложила её на следующий день.
Только на третий день фасоль наконец размягчилась настолько, что её можно было размять. Сначала я пыталась использовать блендер, но современная техника не справилась с этой «красивой жасминой». Пришлось прибегнуть к более тяжёлому орудию.
Из глубины кухонного шкафа я достала старый мясорубочный набор, подаренный мамой, и с его помощью тщательно измельчила фасоль.
Впечатления
Затем я следовала рецепту, добавив фасоль к желткам с сахаром, но заменив ароматизатор «бэй» миндальным маслом. Аромат оригинального рецепта трудно воспроизвести, поэтому в миндальном варианте пришлось добавить несколько капель ароматизатора. Белая фасоль, обладающая нежным вкусом и ароматом, почти не ощущается в тесте.
После выпекания торт получился лёгким, похожим на бисквит, и отлично подходит для прослойки кремом или вареньем. Фасолевый торт определённо войдёт в мой кулинарный арсенал, хотя в дальнейшем я планирую немного уменьшить количество сахара. Он слишком мил для одного раза.
