Недавно мы писали о том, как, несмотря на продолжающуюся войну, праздновали польские свадьбы. Пришло время опробовать рецепт торта, который использовался на многих подобных вечеринках.
Захват мельниц немцами и разрушение частных мельниц оказали сильное влияние на цены и доступность муки.
Кроме того, в городах нельзя было выращивать зерно в количестве, соответствующем потребностям их жителей. Столкнувшись с этими трудностями, муку пришлось заменить той, что была в избытке и которую можно было добыть самостоятельно. Обычная белая фасоль оказалась идеальным эрзаком. В кулинарных книгах той эпохи можно найти множество рецептов, в которых «изюминкой» является домашний кумир. Интересно, что его применение не только считалось последним средством, но и находило чисто диетическое оправдание.
Рецепт популярного во время оккупации торта включила в свою книгу «100 спасительных блюд современности» известная повар Эльжбета Кевнарская. На основе ее записей я разработал следующий рецепт.
Ингредиенты:
Двадцать декаграмм фасоли
Три яйца
Двадцать декаграмм сахара
Шесть лавровых капель
Женское искусство выживания в книге Александры Запрутко-Яницкой «Занятие на кухне».
Способ приготовления:
Фасоль замочить на ночь в холодной воде. На следующий день варите его до готовности, слейте воду и дайте немного выпариться. Протрите фасоль через сито или измельчите ее в кухонном комбайне. Разбейте яйца, отделив белки от желтков. В миске взбейте желтки с сахаром, добавьте фасоль и лавровые капли. Тщательно перемешайте.
Отдельно взбейте в крепкую пену яичные белки и аккуратно перемешайте их с фасолевой массой, следя, чтобы пена не опала. Выложите все это в разъемную форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями, и запекайте. По вкусу торт должен напоминать каштановый пирог (с каштановым пюре). Вы также можете испечь миндальный вариант, заменив лавровые капли миндальным вкусом.
Приключения Боба:
Я работала над этим тортом целых три дня. Рецепт несложный, но мне не повезло и я нашел фасоль, которая упорно отказывалась перевариваться до мягкости. Я купила красивого Джонни в популярном магазине уцененных товаров и, как велела госпожа Эльжбета, сначала прополоскала, а затем замочила на ночь. На следующий день, вернувшись с работы, я варила его часов пять и… оно все равно было упорно жестким. Не испугавшись, я оставил ее, заявив, что попробую еще раз на следующий день.
Лишь на третий день мне удалось переварить фасоль настолько, что ее можно было натереть. Сначала я попытался пройти линию наименьшего сопротивления и использовать блендер. К сожалению, оказалось, что современные технологии проигрывают в столкновении с прекрасным жасмином. Понадобились более тяжелые орудия…
Из самого дальнего угла кухонного шкафа я выкопала мясорубку с глубоким сочленением (подарок мамы) и с ее помощью мелко перемалываю фасоль.
Впечатления:
Тогда я последовал рецепту. Я добавила в белки желтки с сахаром фасоль, а лавровый сок заменила миндальным маслом. К сожалению, аромат по оригинальному рецепту получить непросто, и я беспокоилась о времени. В миндальный вариант нужно добавить еще несколько капель ароматизатора. Белая фасоль, которая сама по себе имеет очень нежный вкус и запах, практически незаметна в тесте .
После выпекания торт напоминает легкий бисквит и идеально подходит для промазывания кремом или вареньем. Бисквитный пирог обязательно станет частью моего кухонного репертуара, но при его выпекании в будущем количество сахара немного уменьшится. Это слишком мило для настоящего.
