Пока мы ходим по земле, нам нужно есть. Не столь уж и интересное меню наших доисторических предков состояло в основном из добычи охоты и собранных фруктов. С развитием земледельческого общества добавлялись сельскохозяйственные продукты. Ячмень и рожь на протяжении веков были основной пищей простого человека и бедняков. Богатые же с незапамятных времен предлагали кулинарные изыски.
Римлянам не нужны макароны
У римлян были совсем другие пищевые привычки, чем вы думаете сейчас. Макаронные изделия еще не были изобретены, а помидоры, привезенные из Южной Америки, еще не были известны в Италии. Овсянка с колбасой, фасоль с беконом или капуста нам не особо кажутся блюдами средиземноморской кухни. Но они были.
У римлянина было несколько моментов еды в день. День начался с хлеба с сыром и оливками на завтрак. Между выступлениями можно было купить сладкий бутерброд в ларьке или перекусить в римской «закусочной» Thermopolium. Эти палатки стояли по всему городу.
Беднякам приходилось питаться здесь, потому что дома у них не было кухни. В «Фермополии» продавались готовые блюда, горячие и холодные закуски. Обед можно было также провести в бане, где можно было быстро перекусить.
Гусиные шеи и павлиньи языки
Ужин был самым важным за день. Римляне, не имея кухни, ели свежеприготовленные бобовые, разновидность ризотто или блюда с фасолью, горошком или чечевицей, а также приготовленное мясо в таберне или ресторане. Иногда они получали приглашение от своего покровителя (которого удостоили чести посетить каждое утро) поужинать вечером. Это было удачей, потому что богатый патронус подал обильный обед.
Здесь также можно найти происхождение нашего меню из трех блюд. Во время первого блюда гостям подавали разнообразные аппетитные закуски, сравнимые с итальянскими закусками. Фиксированными продуктами были овощи, оливки, яйца и соленая рыба, приготовленная с маслом и уксусом. Основное блюдо состояло из мяса и/или рыбы, часто с овощами, а во время еды ели хлеб. Римляне также любили сладости и на десерт ели фрукты и выпечку.
Еду богатым римлянам готовил раб, коку. Повара очень богатых людей были настоящими художниками. Еда, которую можно было сразу увидеть и попробовать, в этом не было искусства. Благодаря интенсивным вкусовым сочетаниям, обилию специй и искажению блюд повара создали неузнаваемые творения. Травы, которые они использовали, сегодня итальянцы мало едят, например, кориандр и тмин. Таким образом, римские соусы не были утонченными и напоминали сегодняшнее индийское карри. Элита сходила с ума всё больше и больше, пытаясь превзойти друг друга. Страусиные мозги, верблюжьи лапы или головы попугаев были занесены в столовую до неузнаваемости в I веке нашей эры. Однако подобные блюда были излишествами очень богатых людей.
Прием пищи лежа
Еще одним большим отличием от сегодняшних пищевых привычек является способ питания. Мы сейчас сидим аккуратно за столом или с доской перед телевизором, римляне были за столом. Шезлонги вокруг стола были рассчитаны максимум на трёх человек. Поддерживая голову рукой, вы можете взять подаваемую еду другой рукой. Римляне не знали тарелок и столовых приборов, поэтому еда попадала прямо из миски в рот. Отсюда и полезное изобретение салфетки, позволяющей сохранить после еды немного свежести. Бедному римлянину, бывшему гостем своего патрона, разрешили взять остатки еды из салфетки. Это позволило его семье прожить еще несколько дней вперед.
Пищевые привычки, рецепты и сопутствующие ингредиенты римлян распространились по всей их империи, вплоть до Нидерландов. Но с уходом римлян в раннем средневековье это снова исчезло, как и лежание во время еды.
За столом!
Вплоть до средневековья было нормальным делить чашки за столом и класть еду на кусок хлеба, а не черпать его в свою тарелку. Если вы были бедны, вы тоже съели свою «тарелку». Посетители приносили с собой нож и ложку, и все ели руками. Вилки использовались только в виде вилок для мяса. В элиту попал в середине 17 e века личная посуда для еды в моде. Но все равно было исключительным то, что у каждого за столом была своя тарелка, чашка и столовые приборы. Совместное использование посуды и столовых приборов влекло за собой определенные правила. Элита и имитирующая буржуазия не любили грубого поведения за столом. Известный философ Эразм даже написал книгу по этикету для мальчиков в 1530 году. Из нее мы можем многое узнать о пищевых привычках того времени. Так что было приятно есть и пить одновременно с вашими соседями по столу, не остывать еду, не убирать обратно кусок, из которого вы съели, вытирать губы перед тем, как положить их в чашку, не ставить локти на стол. стол или почесаться за столом. Женщины были очень строги:им не разрешалось напиться или заснуть во время еды.
Тушеное мясо и каша
«Обычные» средневековые люди в наших Нидерландах в основном готовили блюда на одной сковороде. Единственным источником приготовления пищи был открытый огонь в доме, а над ним висел глиняный горшок. В бедное средневековье из него готовили (хлебную) кашу, суп или тушеное мясо с мясом. В принципе, люди ели два раза в день. Теплая основная еда в полдень и немного хлеба вечером. Рабочие на фермах и работники физического труда также ели по утрам, чтобы получить дополнительную энергию.
Если вы были дворянином в средние века, вы имели право охотиться и, следовательно, есть дичь. Это было не для бедных нерях. Они уже были богаты, если бы у них была свинья, которую нужно было откормить и зарезать на зиму. Целого зверя коптили, солили, варили и перерабатывали в колбасу, чтобы ее можно было есть всю зиму. Куры также были повсюду, а тех, кто переставал нести яйца, забивали и попадали в тушеное мясо. Хотя обычные средневековые люди регулярно ели мясо, свежее мясо на вертеле было роскошью для богатых. Коров и овец держали в основном ради молока и шерсти и съедали, когда они умирали от старости. Эти звери были дорогими, и средневековые люди часто покупали их вместе, чтобы пастух выпасал их на общинной земле.
Овощи с огорода
В средневековом городе также водились всевозможные животные. На наш взгляд, город был скорее похож на деревню:повсюду можно было найти фермы, и в любом случае у большинства домов был участок земли, на котором можно было выращивать овощи и травы, а также разводить кур на свободном выгуле. Средневековые люди ели свежие овощи, но не круглый год:за сезон росли разные овощи. Овощи разварили чуть ли не до соплей на глазах. Сырые овощи или овощи «аль денте» оказались очень вредными для здоровья. Вероятно, это относилось и к фруктам. Лучше было избегать употребления в пищу «сырого» яблока с дерева. Гораздо полезнее есть фрукты в виде пюре, варенья, желе или в сушеном виде.
Средневековые люди использовали на кухне мало специй, поскольку они были привезены издалека и стоили очень дорого. Приправляли еду горчицей, уксусом, медом и зеленью из огорода. Это противоречит рецептам позднего средневековья, полным роскошных ингредиентов и кулинарных изысков. Однако кулинарные книги того времени использовались только при дворе и богатых монастырях:книги и рецепты были дорогими в изготовлении, и мало кто умел читать. Поэтому рецепты не были предназначены для простых людей. С появлением торговли специями с Востока и неизвестными овощами из Нового Света ситуация в нашей голландской кухне изменилась. Однако пройдет немало времени, прежде чем эти новинки в большом количестве окажутся на кухне обычного мужчины/женщины.
Золотые времена
В 17 е В голландской экономике дела шли хорошо, главным образом благодаря торговле ЛОС на Дальнем Востоке. Население росло вместе с ним, но поголовье скота не успевало за этим ростом. Это означало меньше мяса, чем в прежние времена. Для многих продуктов переезд издалека был невозможен из-за порчи. Эта проблема сохранялась и в XIX веке. Поэтому еда в основном поступала из соседей. Поскольку города становились все более перенаселенными, внутри городских стен оставалось все меньше места для садов, дворов и скота:это пространство также было застроено, и из-за неудобств бродячий скот был запрещен. Таким образом, городские жители в основном зависели от продуктов питания, которые были доступны на рынке.
Большинство людей по-прежнему ели ржаные и ячменные продукты в виде хлеба или каши. Чтобы сделать ее сливочной, мужчина 17 века смешивал кашу или хлеб с животным жиром, маслом или сыром. Раз в неделю варили большую кастрюлю мясного пюре до конца недели и каждый день подогревали. Те, у кого были деньги, могли позволить себе больше мяса. Кроме того, продукты из Нового Света, такие как помидоры, перец, кукуруза и картофель, время от времени появлялись на столе во время элитных вечеринок в конце века. По примеру Франции, на крупнейших торжествах и вечеринках, таких как трапеза на крещениях и свадьбах, кухарку заменяла кухарка. Это пошло на пользу кулинарным изыскам и, следовательно, восхищению хозяина.
Специи, попавшие в нашу страну в большом количестве, придавали еде иной вкус. Однако по сравнению с сегодняшним днем повар довольно щедро использовал перец, гвоздику, мускатный орех и мускатный орех, что делало еду очень приправленной. Сохранился ряд кулинарных книг этого периода, в том числе «Вервейше Кок» 1669 года. В ней собраны не только особые рецепты для торжеств и вечеринок, но и приготовление более простых блюд, то, как люди думали о том, как лучше всего хранить продукты, и влияние еды на здоровье.
Новые изобретения, новые привычки питания
С появлением печи изменился способ приготовления пищи. Блюдо из одной кастрюли уступило место нескольким кастрюлям с картофелем, овощами и мясом. Привычки питания XIX века все больше и больше напоминают нашу современную еду.
Вкусы Востока становились все более распространенными, картофель стал основным продуктом питания номер 1, а богатые пировали индийским рисом или макаронами. Изобретение консервной банки и холодильника обеспечило более длительный срок хранения продуктов. Механическая обработка сельскохозяйственной продукции и других продуктов питания, а также появление крупных супермаркетов также сделали продукты питания дешевле.
Хотя бедняки и рабочий класс часто недоедали в 19 веке, ситуация изменилась в 20 веке. Рост благосостояния привел к увеличению количества денег и, следовательно, к увеличению количества и более здоровой пищи. К счастью, для всех жителей Нидерландов ежедневная ржаная каша осталась в прошлом.
