Этруски за столом. Оливковое масло и оливки составляли основу их рациона
Использование оливкового масла первого отжима оливки на кухне , и мало того, он очень древний.
Этот исключительный продукт, типичный для стран Средиземноморского бассейна, пользовался в прошлом таким высоким уважением, что у многих народов того времени он даже приобрел священный оттенок .
этруски, загадочные люди неясного происхождения поселились на территориях центральной Италии, примерно соответствующих сегодняшней Тоскане, сделало оливковое масло обильным и разнообразным; Пышные и плодоносные оливковые рощи представляли собой неотъемлемую часть этрурского ландшафта, а оливковое дерево считалось настолько ценным, что являлось объектом почитания, присутствующим в виде маленьких веточек, которые сарцедотеса держала в руке, во время каждой религиозной процессии.
оливки важные и ценимые так же, как и сок, который из них вытекал, они нашли свое главное место на столе; особо благоприятный климат, мягкий и солнечный, в сочетании с высокой степенью плодородия, гарантированной типом почвы, обеспечили обильные урожаи и превосходное качество плодов, которые употребляли как в сыром, так и в вареном виде , были одним из основных продуктов этрусской кухни .
Изобретательные и хитрые даже в гастрономической области, этруски умели восстанавливать даже слишком горькие оливки:погруженные на несколько дней в воду с солью или в воду, ароматизированную сушеным фенхелем и плодами мастики, они значительно подслащивались, становясь более приятными на вкус. небо.
