Чаша с гарумом. Даже воинственный поэт оставил нам рецепт приготовления этого соуса
гарум это был рыбный соус которым римляне приправляли бесконечное количество блюд (см.:https://www.pilloledistoria.it/1787/storia-antica/garum-liquamen-salsa-preferita-dai-romani).
В Урбе гарум можно было найти разного качества, даже очень дорогого, поскольку способы его изготовления и результаты с точки зрения вкуса и гастрономической доходности были разнообразны.
Знаменитый поэт Марко Валерио Марциале (38 или 41–104 гг. н.э.) описывает следующий метод:
«Используйте жирную рыбу, такую как сардины и скумбрия, к которой необходимо добавить в третью порцию внутренности различных рыб.
Нужно иметь хорошо поставленную ванну, вместимостью около тридцати литров.
На дно ванны положите еще один слой сушеных трав с сильным вкусом, таких как укроп, кориандр, фенхель, сельдерей, мята, перец, шафран и орегано.
На это дно разложите внутренности и мелкую целую рыбу, а более крупные следует порезать на мелкие кусочки.
Сверху насыпьте слой соли высотой в два пальца.
Повторите слои до края контейнера.
Оставьте на семь дней.
Часто помешивайте в течение еще нескольких дней.
В конечном итоге у вас получится довольно густая жидкость — гарум.
Оно сохранится надолго. »
Приправа, более или менее похожая на гарум он уже присутствовал в финикийской и греческой кухне, но первыми, кто массово его использовал, были римляне.
