Гарум – любимый рыбный соус древних римлян
Гарум (лат. garum) – это рыбный соус, которым римляне приправляли бесчисленное количество блюд. В Риме он изготавливался в разных качествах, от простых до чрезвычайно дорогих, в зависимости от способа приготовления и вкусовых характеристик.
Рецепт Марция
Известный поэт Марций (38/41 – 104 г. н.э.) оставил подробный рецепт, который выглядит так:
«Возьмите жирную рыбу – сардины, скумбрию, к ним добавьте в соотношении одна треть внутренности разных рыб. Поместите всё в деревянную бочку объёмом около тридцати литров.
На дно бочки выложите слой сушёных ароматных трав: укроп, кориандр, фенхель, сельдерей, мяту, перец, шафран и орегано.
Выложите внутренности и небольшие целые рыбы, а крупные рыбы нарежьте мелкими кусочками.
Посыпьте всё слоем соли высотой примерно в два пальца.
Повторяйте слои, пока бочка не заполнится до краёв.
Оставьте бочку на семь дней, затем несколько дней часто помешивая.
В результате получится густая жидкость – гарум, который хранится длительное время.
Эта приправа была известна ещё финикийцам и грекам, но именно римляне сделали её массовым элементом своей кухни.
