Древняя мозаика, изображающая курицу. «Pullum parthicum» — рецепт, зафиксированный в кулинарной книге Апия «De re coquinaria».
Апий и его кулинарный шедевр
Марко Гавий Апий (Apicius) оставил нам крупнейший кулинарный сборник античности — De re coquinaria («Искусство готовки»). В нём собраны сотни рецептов, от простых закусок до изысканных блюд.
Рецепт Pullum Parthicum
Текст рецепта, приведённый в оригинальном манускрипте:
- Разрезать курицу вдоль.
- Измельчить в ступке перец, лигустик и несколько зерен тмина, добавить гарум и смешать с вином.
- Поместить курицу в миску и залить её получившимся соусом.
- Растворить ароматическую смолу бензоина в горячей воде и влить смесь на курицу.
- Тушить до готовности.
- Готовое блюдо посыпать свежемолотым перцем и подать к столу.
Особенности соуса
Важным ингредиентом является гарум — римский соус из ферментированной рыбы, который использовался почти во всех блюдах: мясных, рыбных, овощных и бобовых.
Подробнее о гаруме читайте в этой статье.
