Равиоли – типичное рождественское блюдо средневековой Англии.
Осталось совсем немного дней до Рождества, и, как и каждый год, я публикую на Pills of History (сайт полностью обновлён) несколько рецептов, которые в древние времена готовились исключительно к этому празднику. Похоже, еда – один из любимых разделов моих читателей.
Данный рецепт взят из The Forme of Cury – важнейшего английского кулинарного мануала и одного из самых значимых кулинарных источников средневековой Европы (первое издание датировано 1390 годом). Итальянское издание «The Forme of Cury. The kitchen at the court of King Richard II of England» выпущено издательством Guido Tommasi Editore.
Ингредиенты
- Белый сыр (творог или мягкий сыр) – 200 г
- Яйца – 2 шт.
- Шафран – щепотка
- Сливочное масло – 100 г (плюс немного для подачи)
- Тонкое тесто для пасты – 300 г
- Тёртый сыр (например, пармезан) – 50 г
- Мускатный орех – щепотка
- Черный перец – по вкусу
Приготовление
- Нарежьте белый сыр мелкими кубиками, смешайте его с яйцами, щепоткой шафрана и растопленным сливочным маслом до однородной массы.
- Раскатайте тонкий лист пасты. На одну половину листа выкладывайте небольшие порции начинки, затем накройте второй половиной и вырежьте отдельные кусочки, формируя маленькие «тарталетки» – равиоли.
- Опустите готовые равиоли в кипящую подсоленную воду и варите 3–4 минуты, пока они не всплывут.
- Слейте воду, переложите равиоли на тарелки, полейте их горячим растопленным сливочным маслом, посыпьте тёртым сыром, щепоткой мускатного ореха и свежемолотым перцем.
Подавайте горячими – аромат шафрана и сливочного масла подчеркнёт праздничный вкус средневекового блюда.
