История оливболлен
Домашние пекари, кондитеры и крупные фабрики каждый год выпекают десятки миллионов оливболлен (масляных пончиков). Этот потомок древнего «oliekoek» стал традиционной новогодней сладостью уже в XIX веке.
Почему именно оливболлен?
Существует несколько объяснений, почему эти пончики так популярны в канун Нового года, даже опережая яблочные штрудели. Одна из легенд связывает их с жирным тестом, которое батавы и фризы приносили германской богине Перхте в период с 26 декабря по 6 января. Жирный продукт, как считалось, заставлял её меч скользить по животу, если она пыталась их разрезать.
Другая версия уходит корнями в древний постный период. В Средние века люди воздерживались от еды с Днём святого Мартина (11 ноября) до Рождества, чтобы сэкономить запасы на долгую зиму. После завершения поста начинались гуляния, выпивка и обильные трапезы. Масляные пончики, приготовленные из непортящихся, богатыми жирами и калориями ингредиентов, стали отличным топливом против зимнего холода. Возможно, они также перекликались с позднесредневековой традицией раздавать бедным в новогоднюю ночь плоские вафли или «oliekoek».
От «oliekoek» к «oliebol»
Только в XIX веке «oliekoek» приобрёл статус праздничного лакомства. Точно неизвестно, когда и почему он трансформировался в «oliebol», но изменение рецептуры и внедрение жарки позволили пекарям делать более лёгкие, воздушные изделия. К началу XX века название «oliekoek» почти исчезло, а «oliebol» осталось неизменным символом новогодних столов.
