Средневековая кухня. Нежным соусом приправляли отварную рыбу
Ниже приведен рецепт . очень простой реализации, описанной в руководстве по кулинарии на английском языке Форма Кюри, первая публикация которого датируется далеким 1390 годом текст, который в то время стал важной вехой в истории англосаксонской и европейской гастрономии в целом.
нежный соус ( трезвая пила ) употребляли в дни Рождества и не только это, особенно для ароматизации блюд из рыбы:вот как это приготовить.
Текст взят из Форма cury. Кухня при дворе английского короля Ричарда II, Гвидо Томмаси Издатель:
«для 6 человек
3 ломтика сухого хлеба, 3 столовые ложки изюма, 1 небольшой стакан красного вина, 1 пакетик порошка шафрана, 2 гвоздики, соль и перец, оливки первого отжима масло.
Налейте масло в кастрюлю, добавьте раскрошенный хлеб и изюм, обжарьте на несколько мгновений, затем добавьте вино, в котором вы растопили шафран и специи.
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока смесь не станет мягкой, добавьте соль и перец и подавайте.
Этот соус очень вкусен с вареной рыбой" .
