Средневековая кулинария. Нежный соус использовался для ароматизации отварной рыбы.
Рецепт взят из английского кулинарного справочника The Forme of Cury, впервые изданного в далёком 1390 году. Этот труд стал важной вехой в истории англосаксонской и европейской гастрономии.
«Нежный соус» (sobre sawse) подавали в рождественские дни, особенно к блюдам из рыбы. Ниже – простой способ его приготовления.
Ингредиенты (на 6 порций)
- 3 ломтика сухого хлеба
- 3 столовые ложки изюма
- 1 небольшой стакан красного вина
- 1 пакетик шафранового порошка
- 2 гвоздики
- Соль, черный перец по вкусу
- Оливковое масло первого отжима
Приготовление
- Разогрейте масло в сковороде, добавьте крошку хлеба и изюм, слегка обжарьте.
- Влейте вино, в котором растворили шафран и гвоздику.
- Накройте крышкой и томите на медленном огне, пока смесь не станет мягкой.
- Посолите, поперчите и подавайте.
Соус особенно вкусен в сочетании с отварной рыбой.
