Куриный амброджино со сухофруктами
Рождество уже на пороге, и, как каждый год, я ищу древние кулинарные традиции. Один из таких рецептов – куриный амброджино со сухофруктами, пришедший к нам из Средневековья. Ниже – полностью адаптированная инструкция, взятая с сайта sguardosulmedioevo.org.
Ингредиенты
- 1 курица
- 80 г свиного сала
- 2 крупных луковицы
- 8 слив
- 10 фиников
- 2 ломтика хлеба
- 20 мл белого вина
- 5 мл уксуса
- 10 мл бульона
- Щепотка коричной корки
- 3 гвоздики
- Щепотка мускатного ореха
- Миндальное молоко (50 г очищенного миндаля + 0,5 л теплой воды)
Приготовление
- Обжарьте курицу в растопленном сале до лёгкой золотистой корочки.
- Посолите, затем влейте смесь миндального молока, белого вина и бульона.
- Добавьте крупно нарезанную коричную корку и гвоздику. Тушите около 30 минут.
- Отдельно подогрейте оставшееся вино с уксусом, добавьте крошки хлеба, финики, очищенные с косточкой сливы и щепотку мускатного ореха. Снимите с огня, когда соус загустеет.
- Проверьте вкус и при необходимости доведите до нужной соли.
- Разложите цельные сливы и финики вокруг готовой курицы, полейте её соусом из второго этапа.
Подавайте блюдо горячим, украсив дополнительными сухофруктами по желанию.
Смотрите также: Средневековый пряный хлеб и Рождественские торты эпохи. (Фото: ricettariomedievale.it)
