Ренессансный рецепт риса с миндальным молоком

История рецепта

Пышный банкет эпохи позднего Возрождения. Этот рецепт риса с миндальным молоком датируется XIV веком.

Он взят из кулинарного трактата великого ренессансного повара Маэстро Мартино да Комо.

В то время блюдо подавалось в постные дни, например во время Великого поста, а также при выздоровлении.

В 1400‑х годах рис в Северной Италии был относительно новым зёрном, привезённым арабскими торговцами.

Ингредиенты (на 10 порций)

• миндаль – 1 фунт (около 450 г);
• рис – 0,5 фунта (около 225 г);
• сахар – 0,5 фунта (около 225 г);
• молоко (по возможности козье) – 1 л;
• чистая вода.

Приготовление

1. Очистите миндаль, удалив кожуру, и измельчите его, постоянно увлажняя водой, чтобы не выделилось масло.
2. Процедите полученную массу через мелкое сито – так получится миндальное молоко.
3. Рис промойте 2–3 раза тёплой водой, отварите в подсоленной воде до готовности, слейте и оставьте подсохнуть.
4. В кастрюлю влейте миндальное молоко, добавьте сахар и доведите до лёгкого кипения.
5. Когда молоко закипит, введите отваренный рис, снимите кастрюлю с огня и постоянно помешивая шумовкой, дайте настояться около 30 минут, чтобы рис впитал аромат.
6. По желанию вместо миндального молока можно использовать козье или любое другое молоко, следуя тем же пропорциям.

Блюдо получалось нежным, слегка сладким и подходило для постных трапез.