Роскошный банкет в стиле позднего Возрождения. Этот рецепт риса с миндальным молоком датируется 1400-ми годами
Еще один рецепт взято непосредственно из текста великого повара эпохи Возрождения Маэстро Мартино да Комо.
Это рис с миндальным молоком в то время его употребляли в основном в постные дни, например во время Великого поста, и во время выздоровления.
В 1400 году рис в Северной Италии все еще был довольно «новым» злаком, поскольку он появился только после того, как его импортировали арабы.
Вот рецепт, который я сообщаю дословно.
Возьмите миндаль, рис, сахар и, если можете, козье молоко и действуйте, как указано Мартино:
Чтобы получить десять менестров, отнимите фунт любви к ним и убедитесь, что они белые. Выньте полфунта риса, промойте его два или три раза теплой водой, поместите в огонь с чистой водой и хорошо сварите:затем начните готовить и дайте высохнуть. Затем я очень хорошо слежу за компаниями, любя их, часто смачивая их и сброффандоле сверху небольшим количеством пресной воды, чтобы они не производили масло; et distemperale пресной водой и пропустите ее через stamegnia et mitti, чтобы вскипятить этот лакт в кастрюле с полфунта сахара. И как только миттиви начнет кипеть в рисе, поставьте горшок на brascia longi от огня, часто поворачивая колесницу, чтобы она не улавливала дыма, и дайте ей закипеть в течение времени spatio de meza hora. Аналогичным образом вы сможете приготовить рис с козьим лактом или с другим лактатом. Чтобы приготовить десять супов, возьмите полкило миндаля и очистите его так, чтобы он стал белым. Возьмите полфунта риса и промойте его два или три раза в теплой воде, затем поставьте вариться в чистую воду до полной готовности. Затем снимите его и положите сушиться. Очень хорошо раздавите вышеупомянутый миндаль, намочив его и много раз опрыскав пресной водой, чтобы он не выделял масло, затем разбавьте его холодной водой и затем профильтруйте через сито. Затем доведите это миндальное молоко до кипения в кастрюле, добавив полфунта сахара, и, когда оно начнет закипать, всыпьте рис и поставьте кастрюлю с огня, часто помешивая половником, чтобы оно не потеряло вкус. дыма и дайте ему прокипеть половину. Теперь. По той же технологии вы также можете приготовить рис на козьем или другом молоке (Фото дает:cakemania.it).
