Забальоне по рецепту Мастера Мартино
На столе XIV века. В этой статье мы представляем рецепт древнего итальянского десерта забальоне, записанный мастером кулинарии Мартино да Комо, одним из величайших шеф‑поваров эпохи Возрождения.
Почему бы не приготовить его к рождественским праздникам? Этот воздушный крем уже в XV веке был настоящей праздничной изюминкой.
Ингредиенты
- 4 желтка
- Сахар (по вкусу, достаточно, чтобы сладко было)
- Корица
- Сладкое вино (например, мадера или сладкое белое вино)
- При необходимости — немного воды или лёгкого бульона, если аромат слишком дымный
Приготовление по оригинальному описанию
«Чтобы приготовить хороший забальоне, возьмите четыре желтка, добавьте щедро сахара и корицы, а также немного сладкого вина. Если смесь приобретает дымный аромат, вмешайте немного воды или лёгкого бульона. Варите, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет и не начнёт прилипать к посуде. Затем подавайте в чашке».
Выполняйте указания мастера‑повара, постоянно помешивая, пока крем не станет густым, воздушным и слегка золотистым. Подавайте сразу, украсив щепоткой корицы.
Приятного аппетита и счастливого Рождества!
